Šokolado skonis ir jį suteikiantys komponentai

Šokoladas – karališkas skanumynas, kartu su kakavos pupelėmis atkeliavęs iš Centrinės Amerikos ir paplitęs po visą pasaulį. Pirmieji gaminti šokoladą pradėjo Amerikos indėnai. Jie kakavos pupeles maišydavo su įvairiais prieskoniais ir iš gauto mišinio gamindavo gėrimą – šokoladą. Toks šokoladas, kokį valgome šiandien, yra apie 200 metų eksperimentų Europoje ir Šiaurės Amerikoje rezultatas. Šiais laikais galime mėgautis ne tik pieniniu, baltuoju ar juoduoju šokoladu, bet ir daugybe kitokių šokoladinių saldumynų, pagardintų įvairiais priedais: riešutais, džiovintais vaisiais ir uogomis, prieskoniais ar net druska.
Šiame darbe mano tikslas išsiaiškinti kokie komponentai suteikia šokoladui skonį.
Kakavmedžio tėvynė yra tropiniai Amerikos miškai.Natūraliai gamtoje kakavmedžiai užauga iki 12-15m aukščio.Kultūriniai kakavmedžiai mažesni,nes juos dažnai apipjausto, jų aukštis apie 4,7-7,5 metro aukščio. Kakavmedžio lapai yra stambūs,smailėjantys viršūnėje, ovalūs, o žiedai smulkūs,susitelkę puokštėmis gelsvai kreminės, žalsvai rožinės arba raudonos spalvos. Kakavmedžiai vaisius duoda ištisus metus.
Renkamos tik visiškai sunokusios kakavos pupelės,nes tik iš tokių pupelių galima pagaminti geriausios kokybės šokoladą. Nuskinti ir nupjauti kakavos vaisiai pilami į krūvą ir valomi. Nuvalytus kakavos vaisius supila ant padėklų,bananų lapų arba sudeda į uždaras dėžes 2-9 dienoms fermentuotis (laikomi 45-60 laipsnių temperatūroje).Tuo metu apyvaisis,kuriame “slepiasi” pupelės, suminkštėja, o pačios pupelės pasidaro tvirtos,iš dalies pakinta ir jų skonis pasidaro nebe tokios karčios.Po fermentacijos pupelės išlukštenamos,džiovinamos ir skrudinamos. Džiovinimo procese jos įgauna specifinį kvapą,o paskrudinus 130 laipsnių temperatūroje įgauna malonų aromatą. Vėliau pupeles supila ant betoninių aikštelių,kad jos pradžiūtų saulėje. Vėliau kakavos pupeles atidžiai išvalo ir apkepa. Kad pupelės tolygiai apkeptų,jas kepa besisukančiuose būgnuose. Nuo kepamos pupelės nuskyla pergamentinis apvalkalas,kurį panaudoja kaip organinę trąšą arba mulčiavimo medžiagą. Trapias apkepintas kakavos pupeles susmulkina aparate,kuris kakavos pupeles atrenka pagal jų dydį. Pakepintas,susmulkintas kakavos pupeles sumala specialiomis girnomis, iš kurių kakavos pupelės išteka tąsia srove, ji atvėsinama ir stingdoma tampa karčiuoju šokoladu. Saldusis šokoladas gaminamas sumaišant kartųjį šokoladą su cukrumi ir vanile. Jei į saldųjį šokoladą įpilsite pieno,gausite pienišką...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!