Šokolado sudėties, savybių kitimo ir vertės analizė

Šokoladas – perdirbtų kakavos pupelių produktas. Tai viena dažniausiai naudojamų sudedamųjų dalių įvairiems konditerijos gaminiams gaminti. Šokoladas būna su cukrumi ir be jo, su įvairiomis aromatinėmis, skonio medžiagomis bei priedais. Skirtingas šokoladas skiriasi savo skoniu, spalva, sudėtimi. Šokolado asortimentas ypač įvairus ir platus.
Žmogaus organizmas jį lengvai įsisavina. Šokoladas pasižymi tonizuojamu poveikiu organizmui – tai daro kakavos pupelėse esantys alkaloidai. Šokolado aktyvioji medžiaga – teobrominas.
Darbo tikslas - išanalizuoti šokolado sudėtį, savybes, pokyčius veikiant jį įvairiais faktoriais, jo laikymo metu įvertinant jo vertę.
5. Rasti internete ir pateikti naujausią informaciją, mokslinius tyrimus apie šokoladą.
ŠOKOLADO CHEMINĖ SUDĖTIS
100g šokolade yra apie (50-55 %) angliavandenių, (30-40 %) riebalų, (32-35 %) baltymų, (46-63%) cukraus, (4-7 %) krakmolo, bet jame mažai vandens (0,8-1,2 %) ir ląstelienos1 (1,3-3,9 %).
Pagal gamyboje naudojamas pagrindines žaliavas šokoladas yra kelių rūšių:
• Pieninis šokoladas – gaminamas iš kakavos produktų, cukraus, pieno ar pieno produktų, pagardinamas įvairiais priedais.
• Grietininis šokoladas – gaminamas iš kakavos sviesto, cukraus, pieno, skonį suteikiančių medžiagų, gali būti gaminamas su įdarais ir įvairiais priedais.
• Baltasis šokoladas – gaminamas iš kakavos sviesto, cukraus, pieno, skonį suteikiančių medžiagų, jo sudėtyje nėra kakavos ir pieno riebalų. Vietoj riebalų dedami jų pakaitai – konditeriniai taukai, palmių aliejus, kokosų pieno riebalai.
• Juodasis šokoladas – gaminamas iš kakavos sviesto, cukraus, dedama skonį suteikiančių medžiagų, nėra pieno riebalų, gaminamas be priedų. (D. Smičienė)
1 lentelė. Šokolado sudėtis
Šokolado pavadinimas
Sausosios kavos medžiagos, %
Sausosios pieno medžiagos, %
Sausosios neriebalinės kakavos medžiagos, %
Pieno riebalai, %
Bendrieji (kakavos sviesto ir pieno) riebalai, %
Pieninis
25
14
2,5
3,5
25
Grietininis
25
14
2,5
5,5
25
Baltasis
-
14
-
3,5
20 (kakavos sviesto)
Juodasis
35
-
14
18 (kakavos sviesto)
1 figūra. Šokoladų cheminės sudėties palyginimas
Diagramoje aiškiai matosi, kiekvieno šokolado sudėtis. Galime teigti, kad juodasis šokoladas yra gaminamas natūraliausiai.
Žmonės skirtingai vartoja šokoladus, vieniem geresnis su priedais, o kiti renkasi natūralesni, kuris gali veikti žmogaus fiziologinę veiklą. Štai juodojo šokolado 100g maistinė vertė:
2 lentelė. Juodojo šokolado cheminė sudėtis
Vandens
0,6 g
Vitamino A (retinolio ekv.)
4 µg
Mineralinių medžiagų:
1,8 g
Sausųjų medžiagų
99,4 g
Vitamino D
0,00 µg
Natrio
4 mg
Baltymų
6,7 g
Vitamino...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!