Riebalų cheminės sudėties ir maistinės vertės kitimo analizė

 • Riebalų cheminės sudėties ir maistinės vertės kitimo analizė Tikslas ir uždaviniai • Tikslas • Pristatyti riebalų sudėties ir maistinės vertės kitimo analizę. • Uždaviniai • Sužinoti kokia yra riebalų sudėtis ir kaip ji kinta. • Apžvelgti riebalų maistinę vertę ir kaip ji kinta. • Riebalų samprata ir būdingos sąvybės • Lipidai arba kitaip riebalai – organiniai junginiai, sunkiai arba visai netirpstantys vandenyje. • Lipidai – tai alkoholių ir riebalų rūgščių esteriai. • Visi riebalai skirstomi į sočiuosius ir nesočiuosius riebalus. • • 1.pav. Riebalai Augaliniai ir gyvūliniai riebalai • Gyvūniniai riebalai yra lipidai , gauti iš gyvūnų, riebalai yra kieti, kambario temparatūroje gali suskystėti. Gyvūliniuose riebaluose daugiau sočiųjų riebalų rūgsčių. • Augaliniai riebalai yra aliejai, išgaunami iš augalų. Gamybai naudojami augalai: soja, vynuogių sėklos, kakavos sviestas. Augaliniuose riebaluose daugiau nesočiųjų riebalų rūgščių. • • • 2.pav. Gyvūliniai ir augaliniai riebalai Riebalų cheminės sudėties kitimo analizė • Maisto produktuose naudojami riebalai yra sudaryti iš sudėtingų triacilglicerolių mišinių su nedideliais kiekiais diacilglicerolių. Trigliceridai yra vyraujanti daugumos maistinių riebalų ir aliejų sudedamoji dalis. • Svarbiausieji lipidų pokyčiai maisto produktuose yra: hidrolizė ir oksidacija. • •

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!