Bulvių sudėties, savybių kitimo ir vertės analizė

Darbo tikslas - išanalizuoti bulvių sudėtį, savybes, pokyčius veikiant jį įvairiais faktoriais, jo laikymo metu įvertinant jo vertę.
• Aptarti bulvių cheminę sudėtį.
• Parengti bulvės komponentų sudėties ir cheminių savybių analizę.
• Nurodyti bulvių komponentų galimus pokyčius laikymo metu.
• Įvertinti bulvių svarbą.
• Rasti internete ir pateikti naujausią informaciją apie bulvių mokslinius tyrimus.
100 g valgomosios produkto dalies:
• Vanduo – 78,8g
• Sausųjų medžiagų – 21,2g
• Baltymų – 2,0g
• Riebalų – 0,1g
• Angliavandenių – 18,3g
• Mineralinių medžiagų – 1,0g
• Vitaminų A, D, E, B1, B2, B6, B12, C – 3,43mg
BULVĖS KOMPONENTŲ SUDĖTIES IR CHEMINIŲ SAVYBIŲ ANALIZĖ
BALTYMAI
• Bulvėse yra apie 2 proc. neapdoroto baltymo;
• Bulvių baltymai, kaip ir mėsos, žuvies, kiaušinių, sudaryti iš amino rūgščių, kurios labai svarbios žmogaus organizmui.
• Baltymų vertė priklauso nuo jų įsisavinimo. Tai nulemia amino rūgščių kiekis ir jų santykis.
• Bulvių baltymų vertė gali padidėti jeigu jas paruošime su tam tikrais maisto produktais (t.y. su pienu, kiaušiniais, mėsa, žuvimi ir t.t.).
Riebalai
• Riebalai yra vieni iš pagrindinių organinių medžiagų, įeinančių į visų žmogaus organizmo ląstelių sudėtį;
• Bulvėse riebalų mažai, todėl jie mitybai nereikšmingi;
• 100g bulvių yra apie 0,1g riebalų, iš jų 0,01g sočiųjų riebalų rūgščių ir 0,06g polinesočiųjų riebalų rūgščių.
Angliavandeniai
• Bulvėse angliavandenių yra 15 - 17%. Iš jų:
• Krakmolo – 16,6g
• cukrų (mono- ir disacharidų) – 0,3g
• skaidulinių medžiagų – 1,6g
• Žmogus turi gauti 54-58% visų kalorijų iš angliavandenių.
• Suvalgius 100 g bulvių, organizmas gauna 74 kcal.
krakmolas
• Krakmolas – kompleksinis angliavandenis, polisacharidas, sudarytas mažiausiai iš 10 sacharidų molekulių.
• Karštame vandenyje krakmolas sudaro koloidinį tirpalą – krakmolo kleisterį.
• Krakmolas sudaro pagrindinę maistinę ir kalorinę bulvės vertę.
• Tai vienas iš fotosintezės produktų ir gumbuose formuojasi kiaušinio formos grūdeliais.
• Bulvės krakmolingumas priklauso nuo veislės, dirvos, taip pat ir nuo orų: kai sausa ir šilta – grūdeliai stambūs, kai drėgna ir vėsu – smulkūs; stambiose bulvėse krakmolo daugiau negu smulkiose.
• Ilgai laikant bulves krakmolo kiekis ir jo...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!