Sūrelių kokybinis ir kiekybinis sudėties vertinimas

Įžanga
Varškės sūrelis - labai skanus pieno produktas, pagamintas iš šviežiai spaustos varškės, naudojant įvairius ingredientus. Šiais laikais sūreliai turi didelę paklausą lietuvos rinkoje, asortimentas jų taip pat yra pakankamai didelis. Varškės sūrelis turtingas tiek angliavandeniais, tiek vitaminais, kurie yra būtini žmogaus organizmui. Šiame darbe pabandysiu išanalizuoti varškės surelio sudėtinių dalių sudėtį, aptarti kokybinį ir kiekybinį vertinimą. Šį maisto produktą pasirinkau todėl, kad glaistyti sūreliai yra mano mėgstamiausias maisto užkandis.
1. Sūrelių cheminė sudėtis
Sūreliuose yra vandens, sausųjų medžiagų, gyvūninių ir augalinių baltymų, riebalų (sočiųjų, mononesočiųjų, polinesočiųjų riebalų rūgščių), angliavandenių, iš jų – krakmolo, cukrų (mono- ir disacharidų), skaidulinių medžiagų; taip pat mineralinių medžiagų (natrio, magnio, fosforo, kalio, kalcio, geležies, cinko, seleno, jodo), vitaminų A, D, E, B1, B2, B6, B12, C, niacino (vitamino PP), folio rūgšties.
(Maistinė vertė 100g valgomosios produkto dalies)
Vandens (vidutiniškai)
25,0 g.
Baltymų (vidutiniškai)
22,1 g
Riebalų (vidutiniškai)
8,4 g
Angliavandenilių (vidutiniškai)
33,2 g
Mineralinių medžiagų (vidutiniškai):
Natrio
Magnio
Fosforo
Kalio
Kalcio
Geležies
Cinko
Seleno
Jodo
1,2 g
45 mg
9 mg
270 mg
104 mg
104 mg
0,2 mg
1,20 mg
3 μg
3,0 μg
Vitamino A (retinolio ekv.)
0 μg
Vitamino D
0,00 μg
Vitamino E (tokoferolio ekv.)
0,40 mg
Vitamino B1
0,00 mg
Vitamino B2
0,30 mg
Niacino (Vitamino PP)
0,5 mg
Niacino ekv.
4,8 mg
Folio rūgšties
40 μg
Vitamino B6
0,20 mg
Vitamino B12
1 μg
Vitamino C
0,5 mg
Energetinė vertė
200 kcal.
2. Maisto produkto kokybinis vertinimas
Nustatant sūrelių kokybę, labiausiai atsižvelgiama į dvi pagrindines rodiklių grupes — produkto maistinę vertę ir sko­ninius privalumus. Aišku, maisto produkte neturi būti žmogaus sveikatai kenksmingų medžiagų.
Sūrelių maistinę vertę apsprendžia jų cheminė sudėtis. Juo sūrelyje yra daugiau riebalų, angliavandenių, baltymų, minerali­nių medžiagų, vitaminų ir kitų žmogaus organizmui naudingų me­džiagų, tuo jis laikomas vertingesniu. Bendras produkto vertingumas paprastai išreiškiamas jo kaloringumu, atski­rai nurodant svarbiausios organizmo ląstelių statybai medžiagos — baltymų — kiekį. Labai svarbu, kiek organizmas gali įsisavinti pro­duktuose esančių maisto medžiagų. Apibūdinant produktus, tai turi būti nurodoma.
Produkto maistinė vertė daugiausia nustatoma laboratoriniais metodais. Dažniausiai taikomi cheminiai, fiziniai-cheminiai, fiziniai ir kiti metodai.
Sūrelių skoninės savybės turi taip pat didelę reikšmę. Gerai pagamintas ir gražiai pa­tiektas, turintis gerą skonį ir malonų kvapą, sūrelis...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!