Kiekybinis pieno produktų mikrobiologinis rizikos vertinimas

Įvadas

Laboratorinė analizė yra mažos vertės instrumentai kokybės vadybos procesų kontekste, nes jose atsižvelgiama tik į galutinį produktą. Geros gamybos praktikos (GMP) ir pavojų analizės ir kritinio valdymo taško (RVASVT) tikslas yra gamybos procesas, veikiantis kaip prevencinė priemonė. Rizikos analizė apima visą maisto gamybos grandinę, generuojanti informaciją visuomenės sveikatos apsaugai (Sant'ana ir Franco, 2010).

Rizikos analizė pagal apibrėžimą susideda iš trijų komponentų: Rizikos įvertinimas, susijęs su pavojumi, turinčiu neigiamą poveikį žmonių sveikatai; rizikos valdymas, kuriuo siekiama įgyvendinti kontrolės priemones, kurios veiksmingai sumažins riziką iki norimo apsaugos lygio; ir rizikos komunikacija, kai nagrinėjant problemą suinteresuotosios šalys keičiasi informacija apie rizikas ir susijusius veiksnius (Collineau ir kt., 2020; Dogan ir kt., 2020). Rizikos analizė gali apimti cheminius ar mikrobiologinius pavojus.

Mikrobiologinės rizikos vertinimas yra pats sudėtingiausias etapas, kuriam reikia kelių įgūdžių. Jis gali pasiūlyti kokybinius duomenis, sugeneruotus aprašomaisiais duomenimis arba kiekybinius duomenis, pagrįstus patogenų paplitimo ir skaičiavimo reikšmėmis bei matematinėmis lygtimis, sugeneruotomis nuspėjamieji modeliai. (Dogan ir kt., 2020; Campagnollo ir kt., 2018). Taigi, šia apžvalga siekiama pasiūlyti pagrindines sąvokas, kaip suprasti kiekybinį mikrobiologinės rizikos vertinimą (QMRA) ir jo taikymą pieno produktuose, atsižvelgiant į proceso ypatumus ir skirtingų geografinių vietovių tyrimo veiksnių įtaka.

Kiekybinis mikrobiologinės rizikos vertinimas maiste

QMRA yra moksliškai pagrįstas procesas, kurį sudaro keturi etapai. Mikrobiologinio pavojaus nustatymas yra momentas, kai pasirenkamas patogeno ir maisto derinys, kuris bus tyrimo tikslas, taigi šis žingsnis žymi kiekvieno rizikos vertinimo tyrimo specifiškumą. Pavojaus apibūdinimo etape nagrinėjamas patogeno, kaip ligą sukeliančio veiksnio, įsitraukimas į atitinkamo maisto produkto vartotojus, o epidemiologinė informacija apie pavojaus nustatymo etape nustatytą derinį pateikiama. Poveikio vertinimo etape naudojami nuspėjamieji modeliai, apibūdinantys mikroorganizmo elgsenos reakcijas, taip pat pakartotinio užteršimo galimybę tam tikruose apdorojimo taškuose. Be to, dozės ir atsako parametrai naudojami siekiant įvertinti ryšį tarp praryto patogeno koncentracijos ir vartotojui sukeliamo poveikio dažnio ir sunkumo. Galiausiai, rizikos apibūdinimo etapas apima rezultatų integravimą, numatant apibrėžtos problemos atsiradimo tikimybę ir jos dydį (Collineau ir kt., 2020; Kundu ir kt., 2018; Sant'ana ir Franco, 2010).

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!