Biologiniai rizikos veiksniai jautienos gamyboje ir jos prevencija

Darbo tikslas-išanalizuoti galimus mėsos mikroorganizmus, sukurti situaciją, paaiškinti jos priežastis bei apsisaugojimo būdus.
Apdirbant mėsą svarbu laikytis higienos normų. Šiame savarankiškame darbe pateiksiu galima priežastis dėl ko mano sukurtoje situacijoje žmogus galėjo apsinuodyti mėsa bei kaip išvengti situacijoje įvykusių nemalonumų bei susirgimo žmogui. Savo darbe pateiksiu situaciją bei išspręsiu ją.
Situacijos analizė
Žmogus kavinėje užsisakė jautienos kepsnį. Grįžęs namo iš kavinės žmogus stipriai apsinuodijo ir pakliuvo į ligoninę. Pasveikęs kavinės klientas kreipėsi į Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba (VMVT), kuri atliko patikrą toje Lietuvos kavinėje kurioje kaip manoma ir apsinuodijo žmogus. Atlikus tyrimą išaiškėje, kad buvo nesilaikoma jautienos laikymo ir gaminimo sąlygų. Tai reiškias, kad jautienoje be jokių kliūčių galėjo veistis mikroorganizmai ir patogenai.
Technologiniai jautienos paruošimo procesai
Sukėlėjai ir pasireiškimas
Prevencijos priemonės
Teisės aktai
Jautienos paruošimas
Salmonelės(Salmonella) bakterijos gyvena ir veisiasi žmonių, gyvūnų ir paukščių žarnynę, jomis užsikrėsti galima valgant maisto produktus, kurie buvo užteršti išmatomis.
 Sanitarinis – higieninis režimas
 Mėsos atitinkamas apdorojimas;
 Teisingas ruošimas ir laikymas;
 Maisto produktų šviežumo užtikrinimas
Europos Parlamento ir Tarybos reglamentuose
Nr. 852/2004, Nr. 853/2004 bei LST EN ISO 22000/2005
Lietuvos higienos norma HN 15:2005 „Maisto higiena“
Jautienos pakavimo
(Vakuumavimo būdu)
Botulizmas (Clostridium botulinum)
bakterija išskiria toksinus, kurie ir sukelia ligą. Bakterija gali būti netinkamai paruoštame maiste, česnakiniame aliejuje, maiste vakuuminuose įpakavimuose
Kad, išvengti botulizmo bakterijų reiktų užtikrinti tinkamas sąlygas pakavimo metu (pakavimo aplinka sterili ,laikomasi...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!