Daržovių pirminis paruošimas ir pusgaminiai

• Daržovių pirminis paruošimas.
Priklausomai nuo žaliavos rūšies ir perdirbimo būdo galimos įvairios paruošimo operacijos: rūšiavimas, plovimas, odelės skutimas, smulkinimas, terminis apdorojimas ir kt.
Rūšiavimas. Rūšiuojant produktai atrenkami pagal kokybę, išrenkami įpuvę, supeliję, mechaniškai ar kenkėjų pažeisti. Rūšiuojami pagal dydį, prinokimo laipsnį, spalvą ir formą.
Plovimas. Vėliau žaliava plaunama todėl, kad ant vaisių ir daržovių paviršiaus neliktų jokių dulkių, žemių, mikroorganizmų, taip pat cheminių preparatų, kurie buvo naudojami naikinant ligų sukėlėjus ir kenkėjus. Dažniausiai plaunama voniose, pripildytose vandens, dubenyse arba po dušais tekančio vandens srove. Dušais plaunamos uogos. Vaisius, uogas ir daržoves būtina plauti geriamuoju vandeniu.
Vaisių ir daržovių odelė lupama, pašalinant nevalgomas, sugedusias ar mažiau vertingas produktų dalis, daržovių valymo peiliais, kai kurios daržovės valomos daržovių valymo mašina.
Daržovių pjaustymo būdų yra daug, todėl būtina tinkamai parinkti.Daržovės pjaustomos šiaudeliais, lazdelėmis, kubeliais, skiltelėmis, griežinėliais, statinaitėmis, kvadratėliais, puselėmis, grotelėmis ir kt. Vaisiai – puselėmis, ketvirčiais, griežinėliais ir kt.
• Skiltelės: garnyrams kepti.
• Lazdelės: vartojamos sriuboms, keptos – garnyrams.
• Šiaudeliai: virimui riebaluose – garnyrams.
• Kubeliai: vartojama troškinimui, sriuboms.
• Griežinėliai: garnyrams kepti
• Kvadratėliai: vartojama troškinimui, sriuboms.
Figūrinis pjaustymas - vartojami garnyrams virti ir kepti
• Česnakėliai;
• Statinaitės
• Drožlės.
• Kriaušaitės
• Riešutėliai.
Morkų pjaustymo būdai
Paprastasis pjaustymas
• Šiaudeliai: vartojamos salotoms, pakepintos – sriuboms, garnyrams, marinatams, įdarams
• Kubeliai: pakepintos, sriuboms, garnyrams, įdarams, šutinimui
• Kvadratėliai; vartojamos troškinti
• Lazdelės: vartojamos troškinimui, garnyrams
• Griežinėliai: salotoms, troškinti
• Skiltelės: troškinti, šutinimui
Figūrinis pjaustymas
• Žvaigždutės: puošimui, salotoms, skaidriems marinatams, daržovių sriuboms
• Šukutės: puošimui, salotoms, skaidriems marinatams, daržovių sriuboms
Gūžinių kopūstų pirminis paruošimas ir pusgaminiai
• Kopūstams nupjaunama dalis koto;
• Nuimami viršutiniai lapai;
• Dalijami į keturias dalis;
• Pamerkiami į parūgštintą vandenį;
• Pjaustomi šiaudeliais. Vartojami salotoms, sriuboms, rauginti, troškinti;
• Šiaudeliais supjaustyti kopūstai. Vartojami salotų, sriubų, troškinių, įdarų gamybai.
• Raudongūžis kopūstas, supjaustytas šiaudeliais, vartojamas salotoms, garnyrams, troškinimui.
• Žiediniai kopūstai vartojami garnyrams, patiekalams Žiedynai gali būti smulkinami Susmulkinti žiedynai vartojami salotoms, sriuboms.
Svogūninių daržovių pjaustymas:
• Šiaudeliai: vartojamos sriuboms, padažams, įdarams, marinatams
• Kubeliai: vartojamos pakepintos sriuboms, padažams, troškiniams, įdarams, salotoms
• Žiedai:...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!