Veikliųjų dalių panaudojimas jogurtų gamyboje

laikytis mitybos r÷žimo (Kačerauskis ir kt., 2003).
aplinkos ekologin÷s būkl÷s, suvartojimo didelių kiekių rafinuotų, išgrynintų, apdorotų aukštose
temperatūrose, pakeistos chemin÷s sud÷ties maisto produktų. Tod÷l neretai maiste trūksta vitaminų,
skaidulinių medžiagų, jodo, makro- ir mikroelementų. Tokį maistą būtina praturtinti fiziologiškai
veikliomis dalimis (Liutkevičius ir kt., 2007).
Vienos svarbiausių funkcionaliojo maisto veikliųjų dalių- prebiotikai ir probiotikai.
Prebiotikai– tai maisto medžiagos, kurių nesuvirškina organizmo fermentai, bet kurios skatina
normalios mikrofloros augimą, nes pastaroji jas skaido (Fuller, 1998). Probiotikai - tai gyvų
mikroorganizmų produktai, kurie gerina virškinamojo trakto mikrobinį balansą. Būtinas
efektyvaus probiotiko komponentas - gyvos mikrobų ląstel÷s (Šimkus, 2004).
Probiotikai ir prebiotikai dažniausiai įterpiami į jogurtus, nes juose jie išlieka gyvybingi
(Quillien, 2002).
Jogurtas prad÷tas gaminti prieš tūkstančius metų Rytų Europoje ir Vakarų Azijoje, manoma,
kai Mesopotamijoje maždaug prieš 5000 m.pr.Kr. buvo prijaukintos pirmosios ožkos ir avys. Pienas
buvo laikomas moliūguose, v÷liau - moliniuose puoduose, šiltoje aplinkoje ir taip natūraliai
formavosi mas÷, panaši į varškę. Paragavę žmon÷s suprato, kad ji gali būti puikus maisto produktas.
Mokslininko Ilja Mečnikov, tyrin÷jusio bakterijų veiklą rūgščioje aplinkoje, d÷ka jogurtas paplito
visoje Europoje ir Amerikoje. Dabar daugiau kaip 30 proc. žmonių visame pasaulyje reguliariai
valgo jogurtą (Židonyt÷, 2003).
5
Labai svarbu tai, kad vartotojai rinkdamiesi jogurtus tur÷tų pakankamai informacijos apie į
juos įterpiamas veikliąsias dalis bei mok÷tų tinkamai juos pasirinkti (Quillien, 2002).
Darbo tikslai:

Surinkti, išanalizuoti ir apibendrinti duomenis apie veikliųjų dalių (probiotikų ir
prebiotikų) panaudojimą jogurtų gamyboje.

Išnagrin÷ti jogurtų vartojimo tendencijas, bei ženklinimo ypatybes, atsižvelgiant į
prebiotikų ir probiotikų ženklinimą, ypač naujoves juos ženklinant sveikatingumo
teiginiais.
Tyrimo uždaviniai:

Išanalizuoti ir susisteminti literatūrą susijusią su veikliųjų dalių panaudojimu jogurtų
gamyboje. Išnagrin÷ti prebiotikų ir probiotikų sveikatingumo teiginius, ištirti jų
panaudojimą jogurtų gamyboje.

Apklausos būdu išsiaiškinti, ar vartotojai žino, kokios veikliosios dalys naudojamos jogurtų
gamyboje, kas yra prebiotikai, probiotikai bei bifidobakterijos.

Nustatyti, kaip informacija apie veikliąsias dalis pateikiama ant pieno produktų tvirtinamose
etiket÷se pagal HN 119:2002 reikalavimus.

Nustatyti, ar Lietuvos rinkoje yra jogurtų su probiotikais ir prebiotikais, ženklinamų
sveikatingumo teiginiais (pagal reglamentą 1924/2006).
6
1. LITERATŪROS APŽVALGA
1.1 Virškinamojo trakto veiklą gerinančios medžiagos
Kad organizmas...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!