Maisto higiena ir tyrimai

ĮVADAS.
Mes valgome įvairų maistą, tačiau jo pagrindinės cheminės funkcijos visada tos pačios – aprūpinti organizmo ląsteles energija ir būti žaliava gyvybiniams organizmo procesams bei audiniams augti, atsistatyti ir veikti. Maisto medžiagos, atliekančios šias funkcijas, ir vadinamos maistingosiomis.
Pagrindiniai energijos šaltiniai – angliavandeniai ir riebalai, todėl bet kokios maisto rūšies energetinė vertė priklauso nuo šių dviejų maistingųjų medžiagų. Yra daugybė žalingų aplinkos veiksnių kurie gali pakenkti žmogui, šiuo darbu ir bandysime apžvelgti ir išsiaiškinti tuos poveikius ir jų įtaką.
Daržovės.
Pagrindinių maisto medžiagų daržovėse nedaug, bet mitybai jos labai svarbios. Daržovėse yra daug mineralinių medžiagų, mikroelementų, vandenyje tirpstančių vitaminų, ypač vitamino C ir karotinų, organinių rūgščių, apetitą žadinančių ir virškinimo sulčių sekreciją stimuliuojančių medžiagų, fermentų, ląstelienos ir pektinų.
Vaisiai ir uogos.
Jų cheminė sudėtis ir maistinė vertė panaši į daržovių. Tačiau yra ir skirtumų. Vaisių ir uogų angliavandenius dažniausiai sudaro disacharidai. Vaisiuose ir uogose yra nemažai kalio druskų, organinių rūgščių (obuolių, citrinos), kurios organizmą pašarmina. Kai kurie vaisiai, ypač uogos, turi daug askorbinininkės rūgšties, karotinų.
Grūdai.
Grūdinių kultūrų gaminiai sudaro didelę žmogaus maisto raciono dalį. Grūdų baltymai turi visas esmines amino rūgštis, bet jų yra mažiau negu gyvūniniuose baltymuose. Ypač mažai lizino. Šį trūkumą reikia kompensuoti gyvūniniais maisto produktais. Riebalai sukoncentruoti grūdo gemale; juose yra polinesočių (linolio ir linoleno) rūgščių, taip pat fosfatidų bei tokoferolio. Angliavandeniai javų grūduose daugiausia būna krakmolo ir celiuliozės pavidalu. Grūduose yra daug kalcio, fosforo, kalio, magnio, geležies, taip pat turi daug B grupės vitaminų.
Gyvulinės kilmės maisto produktų biologinė vertė
Pienas ir jo produktai.
Pienas turi beveik visas organizmui būtinas medžiagas ir gerai įsisavinamas. Pieno baltymuose yra visų esminių amino rūgščių tinkamu santykiu. Be to, jame yra fermentų, hormonų, antikūnų. Pieno riebaluose daug lakiųjų riebiųjų rūgščių su trumpa atomų grandine, lecitino, cholesterolio. Pieno angliavandeniai - tai daugiausia pieno cukrus (laktozė). Yra daug mineralinių medžiagų: kalcio, fosforo, kalio ir magnio junginių. Pieno kalcis ir fosforas lengvai įsisavinami....

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!