Technologiškai maisto pramonei svarbūs ir indikatoriniai mikroorganizmai

• Gausiausi gyvosios gamtos atstovai Žemėje yra labai maži, tik pro mikroskopą matomi individai – mikroorganizmai. Žmonių, palyginti su mikroorganizmais, yra labai mažai. Vieno mėgintuvėlio mitybinėje terpėje išauga daugiau mikroorganizmų negu Žemėje yra žmonių. Dėl mažumo, gebėjimo prisitaikyti prie įvairių gyvenimo sąlygų ir didelio biologinio aktyvumo mikroorganizmai išplitę gamtoje, žmonių, gyvūnų organizmuose ir augaluose. Apstu jų vandenyje, dirvoje, ore, maiste. Šiame darbe pabandysiu papasakoti apie mikroorganizmus svarbius technologiškai misto pramonei.
• Mikroorganizmų klasifikavimo sistemos yra dvi: natūralioji (filogenetinė ar fenotipinė) ir dirbtinė. Natūralioji klasifikavimo sistema atspindi evoliucinius ryšius tarp mikroorganizmų; jos pagrindas yra organizmo kilmė ir tam tikrų požymių paveldimumas. Dirbtinė klasifikavimo sistema jungia mikroorganizmus pagal jų panašumą ir patogaus naudojimo būdą, kartu atspindi ir objektyvią (natūraliąją) sistemą.
• sanitarinės higienos būsenos indikatorius.
Technologiškai svarbūs mikroorganizmai
• Technologiškai svarbiems priklauso su raugais dedami naudingi mikroorganizmai, taip pat pašaliniai, sukeliantys produkcijos ydas. Sukelti produktų ydas gali ir tie patys naudingi mikroorganizmai, kai pakinta jų skaičius (santykis) ar sutrinka įvairių mikroorganizmų grupių sąveika. Pvz., pienarūgštės bakterijos, dalyvaujančios pieno rauginimo procese, gali sukelti produkto perrūgimą; mielės, dalyvaujančios kefyro, kumyso brendimo procese dėl per didelio aktyvumo gali sukelti produkto išsipūtimą; actarūgštės bakterijos, įeinančios į kefyro raugo mikroflorą ir padedančios atsirasti savitam kefyro skoniui, gali sukelti grietinės ir varškės skonio bei konsistencijos ydas.
Žalingi mikroorganizmai
• Žalingi mikroorganizmai, atsitiktinai patekę į produkciją, palankiomis sąlygomis gali greitai daugintis ir, nesiimant apsaugos priemonių, išplisti po visą įmonę. Užkrato šaltiniai gali būti žaliava, vanduo, oras, technologiniai įrenginiai, inventorius, tara, raugai, personalas (jų rankos, darbo drabužiai, apavas).
Patogeniniai mikroorganizmai
• Per maistą gali plisti žmonų ligas sukeliantys mikroorganizmai: bakterijos, virusai, grybai, pirmuonys. Į žmogaus organizmą jie patenka valgant sergančių gyvulių ar paukščių mėsą, pieną, bei kitus produktus.
Per gyvulių mėsą galima užsikrėsti:
• pastereliozės;
• listeriozės;
• ornitozės;
• juodligės;
• tuberkuliozės;
• bruceliozės;
• koliinfekcijos;
•...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!