Maisto kokybė ir sauga

TVIRTINU:
Viešojo maitinimo technologijos katedros vedėjas
2007 m. ...................................................... d.
KURSINIO PROJEKTO UŽDUOTIS
VM 5/2 gr. studentui Inai Mironovai.
1. Projekto tema: Patiekalų ir jiems ruošti vartojamų žaliavų analizė:
Šaltieji
Silkė su svogūnais
Įdaryti kiaušiniai su tunu
Kumpio rageliai
Pirmieji
Jūros gėrybių sriuba
Barščiai
Pomidorų ir vermišelių sriuba
Antrieji
Kiaulienos kumpis su vyno padažu
Lašiša su šparagais citrinų padaže
Su sidru virtas jautienos kumpis
Desertas
Vaisių pudingas
2. Užbaigto projekto atidavimo terminas:
2007 m. kovo 28 d.
3. Projektui duomenys: suprojektuoti 80 vietų restoraną.
4. Skaičiuojamo-paaiškinamojo rašto turinys (išvardijant nagrinėtus klausimus)
ĮVADAS
4.1. LR HIGIENOS NORMŲ REIKALAVIMAI
4.1.1 Esamos padėties analizė
4.2. RVASVT SISTEMA
4.2.1. Nustatomas produkto vartotojas ir vartojimo būdas
4.2.2. Produkto aprašas ir technologinė schema su SVT
4.3. LR VEIKIANTI STANDARTŲ SISTEMA
4.4. TYRIMO METODAI
4.4.1. Tiriamos žaliavos kokybės įvertinimas
4.4.2. Tiriamo pirmojo patiekalo kokybės įvertinimas
4.4.3. Tiriamo antrojo patiekalo kokybės įvertinimas
4.5. Išvados ir rekomendacijos
4.6. Literatūra
5. Grafinės medžiagos išvardinimas įmonės patalpų planas.
2007 m. ...................................................... d.
Vadovas …….…………………………. Nijolė Vasiliauskienė
Užduotį gavau: ……………………….............. Ina Mironova
2007 m. ...................................................... d
TURINYS
Kursinio projekto užduotis
Įvadas
TEORINĖ DALIS
1. LR HIGIENOS NORMŲ REIKALAVIMAI
Esamos padėties analizė
2. RVASVT SISTEMA
Dienos valgiaraštis
Energetinė vertė
Patiekalų grupės aprašymas
Patiekalų sudėties aprašymas
Dešimties naujai sukurtų patiekalų technologinio proceso schemos su SVT
Technologinio proceso analizė
Taršos pavojų analizė
Įrangos ir inventoriaus priežiūra
LITERATŪROS SĄRAŠAS
ĮVADAS
Mano darbo objektas yra 80 vietų restoranas. Restoranas – tokia maitinimo įmonė, kur siūlomas gausus patiekalų, gėrimų ir konditerijos gaminių asortimentas, sudaromos sąlygos poilsiui ir pramogoms.
Aš savo kursiniame darbe projektuoju restoraną, kuriame galės maitintis įvairaus sluoksnio žmonės. Tokį restoraną negalima įkurti bet kurioje miesto vietoje. Tačiau būtent vietos pasirinkimas turi labai didelę įtaką lankytojų skaičiui. Geriausia ją kurti tokioje vietoje, kur būna didelis žmonių srautas ir nėra aplinkui daug tokio tipo maitinimo įmonių.
Šio kursinio darbo tikslai:
• Gebėti sudaryti gerą, tinkamą restorano valgiaraštį;
• Išanalizuoti RVASVT sistemą;
• Gebėti apskaičiuoti patiekalų energines vertes ir sužinoti kokiuose produktuose kokios medžiagos vyrauja;
• Gebėti aprašyti patiekalų grupes, jų sudėtį;
• Susipažinti su technologinio proceso ir taršos pavojų analizėmis;
• Sužinoti, kaip turi būti prižiūrima virtuvės įranga.
Manau, kad jų reikia siekti norint sukurti gerą maitinimo įmonę, kuri atitiktų visus reikalavimus ir pritrauktų daug lankytojų....

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!