Laikymo sąlygų ir skonio maisto priedų įtaka vytintų dešrelių kokybės ir saugos rodikliams

Anotacija. Darbo tikslai buvo įvertinti laikymo sąlygų įtaką vytintų dešrelių saugos rodikliams ir skonio maisto priedų įtaką kokybės rodikliams. Skonio maisto priedų įtakai kokybės rodikliams nustatyti buvo gaminami produktai su mielių, nubalinų ir su skirtingais mononatrio glutamato kiekiais. Buvo nustatyta, kad gaminiai su mononatrio gliutamatu ir nubalinu pasižymėjo didesniu skonio intensyvumu. Labiausia vartotojui priimtini buvo gaminiai su mažesniu mononatrio glutamato kiekiu ir su mielių priedu.
Vertinant laikymo sąlygų įtaką vytintų dešrelių saugos rodikliams buvo gaminamos dešrelės su skirtingais riebalų kiekiais ir vytintos taikant ozonavimo ir standartinį būdą. Dešrelės vytintos, naudojant ozonavimą pasižymėjo mažesniais lakiųjų riebalų rūgščių (LRR) ir peroksidų kiekiais lyginant su standartiniu vytinimo būdu gautais gaminiais. Riebalų kiekis gaminiuose taip pat turėjo įtakos LRR ir peroksidų kiekiui gaminiuose.
Raktiniai žodžiai: vytintos dešrelės, skonio maisto priedai, mielės, mononatrio glutamatas, ozonavimas.
Vis didesnis dėmesys skiriamas produktų išlaikymui kuo ilgesni laiką šviežiais. Vienas iš būdų produktus išlaikyti ilgiau šviežius yra produktų ozonavimas. Ozonavimas – tai ekologiškas būdas valyti aplinka patalpose. Ozonas efektyviai skaido mikotoksinus, naikina mikrobus, ozono molekulės ardo bakterijų membranų sienelę taip užkirsdamos kelia mikrobų vystymuisi. Ozonu galima apdoroti maisto produktus taip jų laikymo, vartojimo terminą galima prailginti keletą kartų, o bakterijų, pesticidų, patologinių mikrobų skaičių sumažinti iki minimumo (Zeynep, 2013).
Mielės – tai smulkus vienaląsčiai organizmai priskiriami grybams, kurie dauginasi drėgnoje, šiltoje aplinkoje. Mielės yra randamos gamtoje ant tam tikrų augalų ar vaisių. Mielės yra skirstomos į dvi grupes: aktyvios mielės (tai tokios mielės, kurios yra naudojamos fermentacijai) ir neaktyvios mieles (tai džiovintos mielės, kurios naudojamos kaip maisto papildai ar skonio ir aromato komponentai) (Mėsos gaminių rizikos vertinimas, 2009). Neaktyvios mielės gaminamos panaudojant specialų substratą. Pagamintos mielės yra skirstomos pagal skoninęs savybes. Mielės sumažina gaminių rūgštingumą ir sulėtina produkto senėjimą.
Šio darbo tikslai buvo įvertinti laikymo sąlygų įtaką vytintų dešrelių saugos rodikliams ir maisto priedų įtaką kokybės rodikliams.
Maisto priedų įtakai vytintų dešrelių kokybės rodikliams buvo...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!