Pieno sauga ir kokybė

Temos aktualumas – Norint produktą teikti į rinką, svarbu, jog jis būtų ne tik skanus bei traukiantis akį, bet ir saugus vartoti, kad nuo jo žmogus neužsikrėstų įvairiomis ligomis, neapsinuodytų. Taip pat produktai turi būti kokybiški ir atitikti visus jam keliamus reikalavimus. Šiuo atveju pieno kokybė turi atitikti visus 2001 m. Lietuvos Respublikos žemės ūkio ministro įsakymo „Dėl Pieno supirkimo taisyklių patvirtinimo” su visais pakeitimais jai nustatytus reikalavimus.
Darbo tikslas – išanalizuoti pieno ir pieno produktų saugą ir kokybę.
Darbo objektas – pienas ir pieno produktai.
Pieno mikroflora, tai piene esančių mikroorganizmų rūšių visuma. Pienas bei jo produktai yra puiki mitybinė terpė iš aplinkos patekusiems ar jau ten esantiems mikroorganizmams vystytis bei daugintis. Pieno mikroflora gali būti normali, kuri randama natūraliame sveikos karvės piene bei yra naudinga jo kokybei, bei šalutinė, kuri žalinga žalio pieno bei iš jo pagamintų produkto kokybei. Šalutinė pieno mikroflora jį vartojantiems žmonėms gali būti infekcinių susirgimų šaltinis, o šios mikrobiotos išskirtos toksinės medžiagos - sukelti apsinuodijimus bei infekcinius susirgimus (Gudonis, 2016). Tap pat į pieną gali patekti įvairių puvimo, rūgimo bakterijų, mielių ir kitų mikroorganizmų, tarp jų ir sukeliančių įvairias ligas, jeigu yra nesilaikoma sanitarijos taisyklių. Mikroorganizmai į pieną gali patekti iš nesveikos karvės organizmo per tešmenį ar iš aplinkos melžiant, nuo personalo, melžimo, pieno surinkimo ar transportavimo įrangos (Pelenytė, 2011).
Piene visada yra mikroorganizmų, tačiau esantis nedidelis jų kiekis nesukelia neigiamų reiškinių. Dažniausia piene aptinkami šie mikroorgonizmai:
Koliforminės bakterijos parodo pieno bei jo produktų užterštumą fekalijomis, kadangi pagrindinis šių bakterijų rezervuaras gamtoje yra gyvulių ir žmogaus virškinamasis traktas. Piene galima rasti Enterobacter, Escherichia, Citrobakter genčių atstovų. Esant nedideliam šių bakterijų kiekiui, jos pieno bei jo produktų kokybei žalos nedaro, tačiau esantis didesnis šių bakterijų skaičius gali daryti įtaką pieno kokybei bei skatinti jo gedimą. (Masteikienė, 2006; Andrejev, 2011)
Taip pat piene aptinkamos pienarūgštės bakterijos, kurios į pieną gali patekti iš...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!