Pieno produktų gamybos mikrobiologiniai procesai ir jų vykdymas

• Pieno produktai tokie kaip: rūgpienis, grietinė, jogurtas, kefyras, kumysas, acidofiliniai pieno produktai, varškė yra labai populiarūs šiandieninėje visuomenėje. Mikrobiologiškai šie produktai labai skiriasi savo sudėtimi, naudojamais mikroorganizmais, tačiau juos sieja bendras dalykas – pienas.
• Pateiksiu informaciją apie pieno produktų mikrobiologijos procesus, bendrai susipažinsime su mikroorganizmais, kurie naudojami pieno produktų gamyboje. Trumpai susipažinsime su pieno produktų mikrobiologija.
• Rauginimo procesas pasaulyje žinomas jau keletą tūkstančių metų. Šis procesas buvo naudojamas konservuojant labai greitai gendantį produktą bei siekiant pagaminti naujo skonio maisto produktą. Ankščiau pieną suraugindavo tiesiog leidžiant jam surūgti savaime, o rauginimą atlikdavo natūrali pieno flora. Vietoje raugo buvo naudojamas anksčiau suraugintas pienas. Šiuo metu pieno pH pienarūgštės bakterijos.
• Rūgštūs pieno produktai – vieni iš seniausiai gaminamų maisto produktų. Šie produktai turi visų būtinų organizmui ir lengvai įsisavinamų maisto medžiagų, jie pasižymi dietinėmis ir gydomosiomis savybėmis. Dietinės šių produktų savybės priklauso nuo juose esančių medžiagų; pieno rūgšties, anglies dioksido, etilo alkoholio, antibiotikų, B grupės vitaminų ir kt. Pieno rūgštis ne tik neutralizuoja puvimo bakterijų veiklos produktus, bet ir stabdo jų dauginimąsi. Gaminant kai kuriuos rūgščius pieno produktus, kartu su pienarūgščiu rūgimu vyksta ir alkoholinis rūgimas.
• Rauginti pieno produktai gaminami termiškai apdorotą (pasterizuotą) pieną surauginant specialiai paruoštais raugais. Pieno rauginimo metu vyksta sudėtingi mikrobiologiniai cheminiai procesai.
• Pieno produktams (rūgpieniui, jogurtui, kefyrui, grietinei, varškei) gaminti naudojami mezofilinių homofermentinių, termofilinių heterofermentinių pienarūgščių kultūrų skystieji raugai ar sausųjų raugų koncentratai, šių kultūrų simbiotiniai raugai ar jų mišiniai, kai kada natūralus daugiakomponentinis simbiotinis kefyro grybų raugas. Rauginti pieno produktai turi didelį kiekį gyvų bakterinių ląstelių- gali siekti net iki 1 milijardo viename grame. Specialiai parenkant raugų bakterinę sudėtį, galima pagerinti raugintų pieno produktų vertingąsias savybes.
Pieno produktų mikrobiologija
• Pagal raugų mikroorganizmų sudėtį skystieji ir klampieji pieno produktai gali būti sąlygiškai skirstyti į grupes:
• Produktai, pagaminti naudojant mezofilines rutulines pienarūgštes bakterijas,- rūgpienis, grietinė, varškė ir jos gaminiai;
• Produktai,...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!