Duonos raugo gamybos proceso tyrimas ir duonos kepimas su mielėmis ir be jų

• Ypač pavojinga žmonėms, kurių skrandžio rūgštingumas sumažėjęs.
HIPOTEZĖ: duonos gamybos proceso trukmė ir duonos kokybė priklauso nuo mielių.
• Pieno rūgšties bakterijų suspensija (lot.Lactococcus lactis )
• Specialus maišelis raugui;
• Formos duonos kepimui;
• Sausos mielės
• (lot.saccharomyces cerevisiae )
DARBO EIGA:
• Duonos raugo paruošimas;
• Duonos plikinio paruošimas ir rauginimas;
• Kepama duona (viena su mielėmis, kita be jų);
• Stebimi rezultatai
•
Ruošiant ruginę tešlą...
• Pieno rūgšties bakterijos atlieka pagrindinį vaidmenį. Jos turi užtikrinti greitą ir pakankamą rūgščių susidarymą tešloje.
• Ruginių kepinių skonis ir aromatas labiausiai priklauso nuo pieno ir acto rūgščių kiekio tešloje:
•
• C6H12O6  CH3CH(OH)COOH  CH3CH2OH CH3COOH CO2
1. DUONOS RAUGO PARUOŠIMAS
• Žaliavos ir technologiniai parametrai
• I-mas maitinimo mišinys
• II-mas maitinimo mišinys
• III-mas maitinimo mišinys
• IV-mas maitinimo mišinys
• V-mas maitinimo mišinys
• Paruošta darbui pieno rūgšties bakterijų kultūra, g
• 5,5
• -
• -
• -
• -
• Maitinimo mišinys, g
• -
• 35,5
• 95,5
• 200,5
• 399,5
• Ruginiai pasijoti miltai, g
• 10
• 20
• 35
• 63
• 170,5
• Vanduo, g
• 20
• 40
• 70
• 136
• 500
• Bendra raugo masė, g
• 35,5
• 95,5
• 200,5
• 399,5
• 1070
• Rauginimo trukmė, h
• 4-5
• 6-9
• 6-9
• 4-6
• 3-5
Raugo gamybai reikalingos priemonės
Ruginiai miltai
I-asis etapas
• 5,5g pieno rūgšties bakterijų;
• 10g vandens;
• 20g ruginių pasijotų miltų.
• 29°C temperatūra
• I-ojo etapo trukmė 4-5h
• Po 5 valandų...
Po I-ojo etapo bendra raugo masė 35,5g; Matyti reakcijos produktas- susidarę CO2 dujos
II-asis, III-asis ir...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!