Referatai
Maitinimo įmonių gamybos technologijos ir įrengimų modulio aplankas
Įvadas
Darbo tikslas:
Gebėti taikyti teorines žinias ir atlikti nurodytus techninius skaičiavimus, įvykdyti užduotyje keliamus reikalavimus.
Darbo uždaviniai:
Sudaryti technologines korteles;
Parinkti tinkamas žaliavas, aprašyti jas bei jų laikymo sąlygas;
Analizuoti pirminio paruošimo, terminio apdorojimo operacijas;
Nustatyti svarbius valdymo taškus;
Apskaičiuoti nuostolius;
Apskaičiuoti maistinę ir energetinę vertę;
Apskaičiuoti savikainą ir žaliavų kiekio suvestines.
Technologinių kortelių analizė ir sudarymas
TECHNOLOGIJOS KORTELĖ Nr. 1
Patiekalo pavadinimas Kopūstų sriuba su saulėje džiovintais pomidorais
Išeiga, g 243
lentelė 1 I kašto patiekalo technologinė kortelė
Žaliavos pavadinimas | Matavimo vnt. | Žaliavos kiekis | Patiekalo, garnyro, padažo išeiga | ||
Bruto | Neto | ||||
Švieži kopūstai | g | 57 | 52 | ||
Morkos | g | 28 | 21 | ||
Bulvės | g | 49 | 36 | ||
Daržovių sultinys | g | 5 | 5 | ||
Saulėje džiovinti pomidorai | g | 5 | 5 | ||
Geriamasis vanduo | g | 300 | 300 | ||
Iš viso pusgaminio: | g | - | 419 | ||
Kopūstų sriuba: | 237 | ||||
Grietinė 30% | g | 5 | 5 | ||
Krapai | g | 1 | 1 | ||
Kopūstų sriuba su saulėje džiovintais pomidorais: | 243 (±5g) (237/5/1) | ||||
Patiekalo gamybos aprašymas
Kopūstai nuplaunami, supjaustomi smulkiomis juostelėmis. Morkos ir bulvės nuvalomos ir išplaunamos, pjaustomi kubeliais. Saulėje džiovinti pomidorai supjaustomi juostelėmis. Krapai nuplaunami ir supjaustomi. Į puodą pilamas vanduo, užverdamas dedamos visos daržovės, verdama 30 minučių. Sudedami saulėje džiovinti pomidorai ir užkaitinama.
Patiekalo apipavidalinimo aprašymas
Patiekiama su grietinė ir šviežiais krapais. Patiekiama ne žemesnės nei +68 temperatūros. Realizavimo trukmė ne ilgiau nei 4 val.
TECHNOLOGIJOS KORTELĖ Nr. 2
Patiekalo pavadinimas Vištienos karis su ryžiais
Išeiga, g 584
lentelė 2 II karšto patiekalo technologinė kortelė
Žaliavos pavadinimas | Matavimo vnt. | Žaliavos kiekis | Patiekalo, garnyro, padažo išeiga | ||
Bruto | Neto | ||||
Atšaldyta vištienos filė | g | 132 | 132 | ||
Kario prieskoniai | g | 1 | 1 | ||
Juodi malti pipirai | g | 1 | 1 | ||
Maistinė druska | g | 1 | 1 | ||
Iš viso pusgaminio: | g | - | 135 | ||
Iškeptas vištiena: | g | - | 100 | 100 (±2g) | |
Kokosų pienas 18% | g | 70 | 70 | ||
Cukinija | g | 111 | 80 | ||
Šaldyti moliūgai | g | 80 | 80 | ||
Šaldyti ankštiniai žirneliai | g | ||||
Šį darbą sudaro 2704 žodžiai, tikrai rasi tai, ko ieškai!
- Įvadas 4
- 1. Technologinių kortelių analizė ir sudarymas 5
- 2. Žaliavų analizė 7
- 3. Patiekalo gamybos technologinio proceso analizė ir srautų diagrama 10
- 4. Terminio apdorojimo parinkimas 12
- 5. Patiekalo savikainos kortelių sudarymas 13
- 6. Maistinė ir energinė vertė 14
- 7. Žaliavų kiekių suvestinė 16
- 8. Patiekalų pateikimo aprašymas 17
- Išvados 18
- Literatūra 19
- Lentelių sąrašas:
- lentelė 1 II karšto patiekalo žaliavų laikymas 7
- lentelė 2 II karšto patiekalo pirminis paruošimas 7
- lentelė 3 I karšto patiekalo žaliavų laikymas 7
- lentelė 4 I karšto patiekalo pirminis paruošimas 8
- lentelė 5 II karšto patiekalo terminis apdorojimas 12
- lentelė 6 I karšto patiekalo terminis apdorojimas 12
- lentelė 7 II karšto patiekalo savikaina 13
- lentelė 8 I karšto patiekalo savikaina 13
- lentelė 9 II karšto patiekalo maistinės ir energinė vertės skaičiavimas 14
- lentelė 10 II karšto patiekalo energinė vertė 14
- lentelė 11 I karšto patiekalo maistinės ir energinė vertės skaičiavimas 14
- lentelė 12 I karšto patiekalo energinė vertė 15
- lentelė 13 I ir II karštų patiekalų žaliavų kiekio suvestinė 16
- lentelė 14 I ir II karštų patiekalų pateikimo aprašymas 17
- Paveikslėlių sąrašas:
- pav. 1 II karšto patiekalo srautų diagrama 10
- pav. 2 II karšto patiekalo garnyro srautų diagrama 10
- pav. 3 I karšto patiekalo srautų diagrama 11
- pav. 4 Kopūstų sriuba su saulėje džiovintais pomidorais 17
- pav. 5 Vištienos karis su ryžiais 17
★ Klientai rekomenduoja
Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?
Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!
Norint atsisiųsti šį darbą spausk ☞ Peržiūrėti darbą mygtuką!
- Maisto technologijos referatas
- 19 psl., (2704 ž.)
- Word failas 245 KB
- Lygis: Universitetinis
- ✅ Yra šaltiniai
Atsisiųsti šį referatą
Mūsų mokslo darbų bazėje yra daugybė įvairių mokslo darbų, todėl tikrai atrasi sau tinkamą!
Panašūs darbai
Maisto produktų technologijų I modulio laboratorinių darbų aplankas
Maisto technologija
Peržiūrėti darbą
Privalumai
Darbo pakeitimo garantija
Atsisiuntei rašto darbą ir neradai jame reikalingos informacijos? Pakeisime jį kitu nemokamai.
Gauk 25% nuolaidą
Pirkdamas daugiau nei vieną darbą, nuo sekančių darbų gausi 25% nuolaidą.
Greitas aptarnavimas
Išsirink norimus rašto darbus ir gauk juos akimirksniu po sėkmingo apmokėjimo!
Atsiliepimai
