Namų darbai
Maitinimo įmonių gamybos technologijos ir įrengimų modulio aplankas (užduotys)
Įvadas
Viešojo maitinimo įstaigose karštieji patiekalai pateikiami su dviem garnyrais. Karštieji patiekalai tinka kaip pietūs arba vakarienė. Teikiami kaloringi pietų normą atitinkantys patiekalai.
Tikslas: sukurti karštų patiekalų technologinę kortelę, aprašyti produktų laikymo sąlygas, nubraižyti srautų diagramą, apskaičiuoti terminio apdorojimo nuostolius, apskaičiuoti savikainos kainą, maistingumą.
Užduotis Nr.1 Technologijos kortelių analizė ir sudarymas
TECHNOLOGIJOS KORTELĖ Nr. 1
Patiekalo pavadinimas vištienos kepsnys su kiviais ir sūriu
lentelė 1 kepsnio technologinė kortelė
Žaliavos pavadinimas | Matavimo vnt. | Žaliavos kiekis | Patiekalo, garnyro, padažo išeiga | ||
Bruto | Neto | ||||
Broilerių filė | g | 92 | 92 | ||
Malti pipirai | g | 0,5 | 0,5 | ||
Maistinė druska | g | 0,5 | 0,5 | ||
Kivis | g | 68 | 50 | ||
Iš viso kepsnio pusgaminio: | g | - | 143 | ||
Fermentinis tarkuotas sūris | g | 15 | 15 | ||
Iš viso gaminio: | 134 | ||||
Vištienos kepsnys su kiviais | g | 134 | 134 | ||
Žalių salotų garnyras | g | 122 | 122 | ||
Kepto mango garnyras | g | 127 | 127 | ||
Patiekalo išeiga: | g | - | 383 g (+/- 5g) | ||
Vištienos kepsnys su kiviais ir žalių salotų, keptų mangų garnyrais | 383 g (134/127/122) | ||||
Vištieną nuplauname, supjaustome po 90g gabalėliais, išmušame ir beriame druską su pipirais. Kivį nuplauname, nulupame, susmulkiname ir dedame ant kepsnio. Kepame 1800C 25min. kol pasieks vidinių sluoksnių temperatūra +750C. Užberiame sūrį.
TECHNOLOGIJOS KORTELĖ Nr. 2
Patiekalo pavadinimas keptas mangas
lentelė 2 mango technologinė kortelė
Žaliavos pavadinimas | Matavimo vnt. | Žaliavos kiekis | Patiekalo, garnyro, padažo išeiga | ||
Bruto | Neto | ||||
Mangas | g | 266 | 182 | ||
Patiekalo išeiga: | g | - | 127 g (+/- 5g) | 127 g (+/- 5g) | |
Mangus nuplauname, nulupame, supjaustome juostelėmis 3cm pločio. Kepame 25min.
TECHNOLOGIJOS KORTELĖ Nr. 3
Patiekalo pavadinimas žalių salotų garnyras
lentelė 3 salotų technologinė kortelė
Žaliavos pavadinimas | Matavimo vnt. | Žaliavos kiekis | Patiekalo, garnyro, padažo išeiga | |
Bruto | Neto | |||
Kininis kopūstas | g | 561 | 493 | |
Vyšniniai pomidoras | g | 252 | 252 | |
Agurkas | g | 239 | 222 | |
Maistinė druska | g | 3 | 3 | |
Malti pipirai | g | 1 | 1 | |
Aliejus | g | 30 | 30 | |
Iš viso gaminio: | g | - | ||
Šį darbą sudaro 2161 žodžiai, tikrai rasi tai, ko ieškai!
- Įvadas 3
- Užduotis Nr.1 Technologijos kortelių analizė ir sudarymas 4
- Užduotis Nr. 2.1. Žaliavų parinkimas ir laikymas 6
- Užduotis Nr. 2.2. Pirminio paruošimo parinkimas 6
- Užduotis Nr.3 Patiekalo gamybos technologinio proceso analizė ir srautų diagramos sudarymas 8
- Užduotis Nr.4 Terminio apdorojimo parinkimas 9
- Užduotis Nr.5 Patiekalo savikainos kortelių sudarymas 10
- Užduotis Nr.6 Patiekalo maistinės ir energinės vertės skaičiavimas 11
- Užduotis Nr.7 Žaliavų kiekio suvestinės sudarymas 13
- Užduotis Nr.8. Patiekalų pateikimo aprašymas 14
- Patiekalų nuotraukos 14
- Išvados 15
- Literatūra 16
- lentelė 1 kepsnio technologinė kortelė 4
- lentelė 2 mango technologinė kortelė 4
- lentelė 3 salotų technologinė kortelė 5
- lentelė 4 sriubos technologinė kortelė 5
- lentelė 5 produktų laikymas 6
- lentelė 6 pirminis paruošimas 6
- lentelė 7 terminis apdorojimas 10
- lentelė 8 savikainos kortelės 11
- lentelė 9 sūrio maistingumas 12
- lentelė 10 kepsnio maistingumas 12
- lentelė 11 žaliavų kiekio suvestinė 13
- lentelė 12 patiekalo pateikimo rekomendacijos 14
- Pav. 1 Vištienos kepsnys 14
- Pav. 2 vištienos sriuba 14
★ Klientai rekomenduoja
Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?
Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!
Norint atsisiųsti šį darbą spausk ☞ Peržiūrėti darbą mygtuką!
- Maisto technologijos namų darbas
- 16 psl., (2161 ž.)
- Word failas 6 MB
- Įkeltas: 2024 m.
- Lygis: Universitetinis
- ✅ Yra šaltiniai
Atsisiųsti šį namų darbą
Mūsų mokslo darbų bazėje yra daugybė įvairių mokslo darbų, todėl tikrai atrasi sau tinkamą!
Panašūs darbai
Maitinimo įmonių gamybos technologijos ir įrengimų modulio aplankas
Maisto technologija
Peržiūrėti darbą
Maisto produktų technologijų I modulio laboratorinių darbų aplankas
Maisto technologija
Peržiūrėti darbą
Privalumai
Darbo pakeitimo garantija
Atsisiuntei rašto darbą ir neradai jame reikalingos informacijos? Pakeisime jį kitu nemokamai.
Gauk 25% nuolaidą
Pirkdamas daugiau nei vieną darbą, nuo sekančių darbų gausi 25% nuolaidą.
Greitas aptarnavimas
Išsirink norimus rašto darbus ir gauk juos akimirksniu po sėkmingo apmokėjimo!
Atsiliepimai
