Sriubų gamybos technologijos

padeda išlaikyti reikiamą vandens kiekį organizme.
• gamybos būdą (pagardintos rūgščia grietine,
pertrintos, skaidrios, pieniškos, šaltos ir saldžios).
2
Sultiniai
Sultiniai sudaro daugumos sriubų pagrindą.
Jie klasifikuojami pagal žaliavą:
1). Mėsos (kaulų, mėsos, mėsos ir kaulų);
2). Žuvies;
3). Vištienos;
4). Grybų.
Pagal koncentraciją:
1). Stiprūs ( iš 1 kg kaulų ar mėsos – 1 litras sultinio);
2). Vidutinio stiprumo ( iš 1 kg – 1,75 litro);
3). Silpni sultiniai (iš 1 kg – 4 litro).
3
• Stiprūs mėsos sultiniai naudojami raudonųjų padažų
gamybai.
• Vidutinio stiprumo sultiniai – sriubų gamybai.
• Silpni sultiniai – pertrintų sriubų gamybai.
FOTO
Prieiga per internetą:
4
SULTINIO RUOŠIMO EIGA:
• Ruošiant sultinius geriausiai tinka jautienos vamzdiniai kaulai,
kurie sukapojami kas 10 cm skersai;
• Išimamos smegenys;
• Kaulai paskrudinami iki rusvumo orkaitėje, sudedami į puodą ir
užpilama šaltu vandeniu, užverdama ant didelės kaitros;
• Užvirus kaitra sumažinama, nugraibomos putos, įpilama šalto
vandens, pasūdoma ir verdama atvirame puode;
• Iš šių kaulų sultinys verdamas 5 - 7 val.;
• Likus 15 min. iki virimo pabaigos į sultinį sudedamos
pakepintos prieskoninės daržovės, Iikus 5 min. suberiami
prieskoniai;
• Išjungus kaitrą uždengus brandinama 10-15 min.
5
Sultiniai verdami ant silpnos ugnies, nes smarkiai
verdančiame sultinyje koaguliavę balymai susiskaido į
smulkias daleles ir sudrumsčia sultinį.
Kepinamose daržovėse esantys eteriniai aliejai
ištirpsta riebaluose ir neišgaruoja.
Ruošiant sriubas pakepinti miltai įgauna malonų
riešutų skonį ir juose padaugėja tirpių medžiagų
(cukrų, dekstrinų).
6
Jei verdam kaulų ir mėsos sultinį, mėsa įdedama pavirus
kaulus 2- 3 val. Sultiniams geriausiai tinka virti 3
kategorijos mėsa, kurios sudėtyje yra daugiausiai
sausgyslių, kraujagyslių, kurie skaidrina sultinį.
Verdant vien iš mėsos, sultinio virimo trukmė priklauso
nuo mėsos rūšies, nuo gyvulio amžiaus pvz.: jautienos
mėsa verda iki 3 val., kiaulienos iki 2 val., paukštiena
0,5-1 val. Baigus virti mėsos sultinį nuo viršaus reikia
nugraibyti riebalus.
7
Žuvies sultiniai verdami iš mažų nesmulkintų žuvų arba
supjaustytų vidutinio dydžio.
Verda nuo 0,5- 1 val. , užpilama šaltu vandeniu,
užvirinama ant didelės kaitros, užvirus nugraibomos
putos, pasūdoma.
Likus 15 min. sudedamos sausai pakepintos prieskoninės
daržovės, vėliau prieskoniai.
lšvirtas sultinys nukošiamas, nugraibomi riebalai.
FOTO
Prieiga per internetą:
8
Grybų sultinys verdamas iš džiovintų grybų.
• Geriausiai tinka džiovinti baravykai, kurie užpilami
šaltu vandeniu ir pamirkomi ~ 4 val.
•...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!