Maisto produktų technologijų I modulio laboratorinių darbų aplankas

Trapios tešlos gaminiai yra riebūs, kaloringi, sudaryti lyg iš mažų smiltelių. Dar kitaip vadinami-smėlyniais. Trapi tešla gaminama iš miltų, riebalų, cukraus, kiaušinių. Pagardinama vanile arba romo esencija ir druska. Tešla išpurenama plakant arba cheminiais purikliais. Ji gali būti kieta ir minkšta. Kieta tešla yra plastiška, ją galima kočioti. Tešlos drėgnumas-18-20%. Minkšta tešla yra trapios konsistencijos. Tešla maišoma šaltoje patalpoje iš šaltų produktų. Paruoštos tešlos temperatūra 19-22C. Šiltesnė tešla trupa, ją sunku iškočioti. Konditeriai tokią tešlą vadina “sudegusia”. Ją reikia nedelsiant atšaldyti.
Tešla maišoma rankomis arba mašinomis. Sviestas su cukrumi išsukamas maišykle iki vienalytės masės ir sudedamas į tešlos maišyklę. Paskui supilami išmaišyti kiaušiniai su ištirpintu juose amonio karbonatu, soda, druska ir aromatais. Po to suberiami miltai, juose sudaroma duobutė, į ją dedamas su cukrumi išsuktas sviestas(sukama kol ištirpsta cukrus). Paskui supilami kiaušinai (prieš tai juose ištirpinama soda, amonio karbonatas, druska ir supilama esencija) ir užminkoma tešla.
Maišant rankomis, ant stalo suberiami miltai, juose padaroma duobutė, į ją dedamas su cukrumi išsuktas sviestas (sukama, kol ištirps cukrus). Paskui supilami kiaušiniai (prieš tai juose ištirpinama soda, amonio karbonatas, druska ir supilama esencija), užminkoma tešla. Miltai beriami iš kraštų ir spaudžiant rankomis, suminkoma vientisa masė. Paruošta tešla turi būti 20% drėgnumo ir ne aukštesnės, kaip 20˚temperatūros.
Baziniai trapios tešlos ingridientai
• Miltai turi būti silpno glitimo (28-34%). Jei naudojami miltai turintys daug geros kokybės glitimo, tai paruošta tešla būna tąsi, o iškepę gaminiai kieti ir negražūs.
• Cukrus turi buti smulkus, kad geriau tirptų tešloje. Stambūs cukraus kristalai tešloje neištirpsta ir keptame gaminyje matyti tamsūs taškai. Jei tešlos gamybai naudojama mažai vandens, tuomet vietoj cukraus dedama cukraus pudra.
• Riebalai-sviestas arba margarinas. Šalti riebalai prieš dedant į tešlą truputi suminkštinami ir paminkomi, kol pasidaro plastiški.
• Kiaušiniai padidina tešlos rišlumą, jei dedami tik tryniai, tešla būna kietesnė ir trapesnė.
• Vanduo, jeigu įeina į receptūrą pilamas šaltas (19-20˚C).
Trapios tešlos galimos ydos,...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!