Duonos gaminių kokybės analizė

Duona yra vienas iš seniausiai vartojamų maisto produktų pasaulyje. Ji yra vartojama dideliais kiekiais ir jos yra įvairių rūšių, nes duonos gaminiai ir jos gamybos technologija skiriasi, priklausomai nuo tradicijų. Duonoje yra didelis kiekis angliavandenių, baltymų, ląstelienos, vitaminų, mikroelementų ir makroelementų, antioksidantų. Pagrindiniai duonos gamybos ingredientai yra miltai, mielės, vanduo ir druska. Duonos gaminių kokybė priklauso nuo pagrindinių naudojamų komponentų kokybės. Įvairių miltų rūšių panaudojimas, gaminiams suteikia skirtingas juslines savybes bei formuoja savitas kepinių tekstūros savybes. Duonos yra kasdienio vartojimo produktas, todėl mokslininkai ieško, kaip pagerinti jos maistinę vertę. Pavyzdžiui, kepinių maistinė vertė pagerinama, naudojant įvairias miltų rūšis. Įvairių rūšių miltų naudojimas duonos gamyboje leidžia pagerinti juslines ir antioksidacines savybes, taip pat padidinama gaminių maistinė vertė – kai kepiniuose gaunamas didesnis baltymų ir mineralinių medžiagų kiekis, krakmolo retrogradacijos procesai vyksta lėčiau, o tai prailgina gaminių tinkamumo vartoti terminą. Aukštos maistinės vertės gaminiai gaunami naudojant ruginius, kvietinius miltus arba miltų mišinius. Tešla, visų pirmą yra išmaišoma, suformuojama, purenama, kildinama naudojant mieles arba pieno rūgšties bakterijas. Po to vykdomas kepimas. Vienas iš pagrindinių maisto produktų žmonių mityboje, kuris pasižymi skaidulinių ir mineralinių medžiagų šaltiniu yra pusruginė duona. Pusruginė duona pasižymi primaliausia verte. Iš kvietinių miltų susiformuoja glitimo tinklas, kuris užtikrina duonos akytumą bei formos išlaikymą, o ruginiai miltai yra didesnės funkcionaliosios vertės, jie praturtina racioną skaidulinėmis medžiagomis. Žmogus kasdien vidutiniškai suvartoja nuo 150-500 g duonos, Lietuvoje vidutiniškai vienas vartotojui tenka apie 300 g. Duona labai svarbus maisto produktas, nes ji aprūpina organizmo energijos poreiki. Naudingiausia – ruginė duona, joje yra organizmui reikalingų pagrindinių maistinių 11 medžiagų, apie 5 – 8 proc. baltymų ir 40 – 50 proc. lengvai organizmo įsisavinamų angliavandenių, vitaminų, mineralinių medžiagų.
1. Pagilinti savo žinias apie duonos ir jos gaminių juslinius rodiklius.
2. Išsiaiškinti duonos ir jos gaminių fiziko-cheminius rodiklius.
3. Sužinoti duonos ir jos gaminių mikrobiologinius rodiklius.
Duona – kepinys iš ruginių,...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!