Analizės

Rauginto pieno mikrobiologinė analizė

9.4   (2 atsiliepimai)
Rauginto pieno mikrobiologinė analizė 1 puslapis
Rauginto pieno mikrobiologinė analizė 2 puslapis
Rauginto pieno mikrobiologinė analizė 3 puslapis
Rauginto pieno mikrobiologinė analizė 4 puslapis
Rauginto pieno mikrobiologinė analizė 5 puslapis
Rauginto pieno mikrobiologinė analizė 6 puslapis
Rauginto pieno mikrobiologinė analizė 7 puslapis
www.nemoku.lt
www.nemoku.lt
Aukščiau pateiktos peržiūros nuotraukos yra sumažintos kokybės. Norėdami matyti visą darbą, spustelkite peržiūrėti darbą.
Aprašymas

Rauginto pieno mikrobiologinė analizė ir galimi mikrobinių gedimų sukelėjai.
Raugintas pienas ir jo produktai, paprastas rūgusis pienas, jogurtas, acidofilinis pienas, kumysas, kefyras, rauginto pieno gėrimų ydos.

Ištrauka

Kaunas
2006
Raugintas pienas ir jo produktai
Rūgusis pienas ir įvairūs jo produktai gaminami, rauginant pieną natūraliai, pridėjus į rauginamą pieną rauginto pieno ir naudojant grynas bakterijų kultūras.
Įmonėse, gaminant rūgusio pieno produktus, naudojamos gryno pieno rūgšties bakterijų kultūros, vadinamos raugu. Atskiriems pieno produktams parenkami skirtingos rūšies arba rasės mikrobai. Vienų produktų gamybai naudojami tik vienos rūšies mikrobai, o kitų – keleto rūšių. Pieno produktų kokybė labai priklauso nuo gamybai pasirinktų mikrobų savybių. Geras raugas turi pieną surauginti per 12-13 valandų, būti malonaus aromato, konsistencija kaip grietinės, skonis maloniai rūgštus, be prieskonių.
Pagrindinis pieno raugintojas yra Streptococcus lactis. Be šio streptokoko, randama nedaug kitų bakterijų, kurios gerai vystosi, esant kambario temperatūrai. Be pieno rūgšties bakterijų, taip pat naudojama Escherichia koli ir kai kurios mielės.
Paprastas rūgusis pienas
Paprastas rūgusis pienas gaunamas, rauginant saldų pieną natūraliai. Į pieną iš aplinkos visada patenka įvairių mikrobų, tarp jų ir pieno rūgšties bakterijų. Pieną laikant kambario temperatūroje, per ilgesnį ar trumpesnį laiką, tai priklauso nuo bakterijų kiekio ir temperatūros, jis surūgsta. Kad pienas greičiau rūgtų, į saldų pieną įpilama rūgusio pieno. Gamyklose rūgusis pienas gaminamas pasterizuotą 85- 90 ° C temperatūroje pieną rauginant raugu iš pieno rūgšties streptokokų- Steptococcus lactis ir aromatinių streptokokų - Streptococcus acetoinicus, kurio dedama 5 %. Pienas rauginamas 28- 32 °C temperatūroje. Rūgusio pieno konsistencijai pagerinti į rauginamą pieną pridedama 1 % ir Lactobacillus bulgaricus raugo.
Jogurtas
Jogurtas – rūgštus pieno produktas. Gaminamas iš pasterizuoto 85 – 90 °C temperatūroje pieno, kuris ataušinamas iki 40 – 42 °C temperatūros ir užrauginamas raugu iš Lactobacillus bulgaricus ir Streptococcus thermophilus. Raugas sudaro 5 % viso pieno tūrio. Pienas surūgsta per 4 – 5 valandas. Jogurto skonis ir konsistencija daug priklauso nuo raugui naudojamų ir bakterijų savybių, jų tarpusavio santykio. Rauge vyraujant streptokokams, jogurtas bus mažiau rūgštus, o vyraujant bulgariškajai lazdelei – rūgštesnis.turi reikšmės ir rauginimo temperatūra. Rauginant 40 °C temperatūroj, bus...

Daugiau informacijos...

Šį darbą sudaro 970 žodžiai, tikrai rasi tai, ko ieškai!

Turinys
  • 1. Paprastas rūgusis pienas
  • 2. Jogurtas
  • 3. Acidofilinis pienas
  • 4. Kumysas
  • 5. Kefyras
  • 6. Rauginto pieno gėrimų ydos
Detali informacija
Darbo tipas
Lygis
Universitetinis
Failo tipas
Word failas (.doc)
Apimtis
7 psl., (970 ž.)
Darbo duomenys
  • Analizė
  • 7 psl., (970 ž.)
  • Word failas 52 KB
  • Lygis: Universitetinis
www.nemoku.lt Atsisiųsti šią analizę

www.nemoku.lt Panašūs darbai

Darbu saugos analizė įmonėje "Šilalės statyba"

Darbu saugos analizė įmonėje "Šilalės statyba" Kita
Peržiūrėti darbą

Babtų miestelio plėtros analizė

Babtų miestelio plėtros analizė Kita
Peržiūrėti darbą

Šeimos poveikis pieno pirkimui

Šeimos poveikis pieno pirkimui Kita
Peržiūrėti darbą

Atsitiktinių procesų (trukdžių) generavimas ir jų statinių charakteristikų analizė

Atsitiktinių procesų (trukdžių) generavimas ir jų statinių charakteristikų analizė Kita
Peržiūrėti darbą
Privalumai
Pakeitimo garantija Darbo pakeitimo garantija

Atsisiuntei rašto darbą ir neradai jame reikalingos informacijos? Pakeisime jį kitu nemokamai.

Sutaupyk 25% pirkdamas daugiau Gauk 25% nuolaidą

Pirkdamas daugiau nei vieną darbą, nuo sekančių darbų gausi 25% nuolaidą.

Greitas aptarnavimas Greitas aptarnavimas

Išsirink norimus rašto darbus ir gauk juos akimirksniu po sėkmingo apmokėjimo!

Atsiliepimai
www.nemoku.lt
Dainius Studentas
Naudojuosi nuo pirmo kurso ir visad randu tai, ko reikia. O ypač smagu, kad įdėjęs darbą gaunu bet kurį nemokamai. Geras puslapis.
www.nemoku.lt
Aurimas Studentas
Puiki svetainė, refleksija pilnai pateisino visus lūkesčius.
www.nemoku.lt
Greta Moksleivė
Pirkau rašto darbą, viskas gerai.
www.nemoku.lt
Skaistė Studentė
Užmačiau šią svetainę kursiokės kompiuteryje. :D Ką galiu pasakyti, iš kitur ir nebesisiunčiu, kai čia yra viskas ko reikia.
www.nemoku.lt Atsisiųsti šią analizę