Mėsa ir mėsos gaminiai

Sparčiai tobulėjant maisto pramonei bei naujomis technologijomis, sukuriami nauji gaminiai, atsiranda vis nauju produktų bei priemonių kaip juos apdorot ir paruosti vartojimui. Aš susitelksiu ties mėsos gaminių asortimentu bei jų išskirtinėmis savybėmis. Kadangi daug planetos žmonių vartoja mėsą, ir jos gaminius, tai aš pabandysiu išsamiau viską sudėliot, kad būtų paprasta ir patogu suprasti bei panaudoti savo tikslams.
Šio darbo tikslas – išanalizuoti mėsos gaminių skirstymą ir skirtingų gaminių savybes.
• Grupuoti mėsos gaminius pagal įvairius požymius.
• Išanalizuoti kiekvieno mėsos gaminio savybes.
• Aptarti mėsos gaminių laikymo sąlygas ir terminus.
Mėsa – žmogaus maisto raciono dalis, turinti didelę energetinę vertę, subalansuotą baltymų aminorūgščių sistemą, įvairių biologiškai aktyvių medžiagų. Ją puikiai įsisavina žmogaus organizmas. Maistinę vertę lemia medžiagų sudėtis ir juslinės savybės, o biologinę – nepakeičiamos aminorūgštys. Iš dvidešimties baltymuose esančių aminorūgščių aštuonių organizmas nesintetina, jas reikia gauti su maistu. Nepakeičiamos aminorūgštys yra triplofanas, leucinas, izoleucinas, valinas, treoninas, lizinas, metioninas, fenilalaninas.
Mėsos riebalai yra pagrindinis energijos šaltinis. Juose gausu organizmo nesintetinamų nesočiųjų riebalų rūgščių – linolo, lenoleno, arachido ir riebaluose tirpių vitaminų.
Angliavandenių mėsoje yra tik 1-1,5 proc. Svarbiausias iš jų – glikogenas. Šios medžiagos teikia energijos ir daro poveikį juslinėms mėsos savybėms. Mėsoje yra nemažai vitaminų, mikroelementų ir makroelementų. Vitaminia esti tirpūs riebaluose (A, D, E, K, F) ir vandenyje (B1, B2, B6, B12, PP, C).
Mineralinės medžiagos (natris, kalcis, magnis, geležis, cinkas) veikia daugelyje mėsos apykaitos procesų, padeda tirpti ir brinkti baltymams.
Azotinės ekstraktinės medžiagos (pagrindinė jų – glutamo rūgštis) teikia mėsai būdingą specifinį skonį ir kvapą, skatina virškinimą.
Mėsoje yra apie 70 proc. vandens. Jis padeda virškinti, greitina medžiagų apykaitą, gerina juslines gaminio savybes, bet daro jį mažiau patvarų laikymui.
Mėsos kokybės rodikliai yra:
• Lemiantys maistinę vertę – baltymų, riebalų, vitaminų, angliavandenių, makroelementų ir mikroelementų kiekis;
• Jusliniai – išvaizda, spalva, skonis, kvapas, konsistencija, sultingumas, tekstūra;
• Higieniniai – garantija, kad mėsoje nėra patogeninės mikrofloros, pesticidų, radioaktyvių medžiagų, sunkiųjų metalų, druskų,...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!