Mėsos gaminiai

• Išanalizuoti mėsos gaminių skirstymą ir skirtingų gaminių savybes.
• Darbo uždaviniai:
• Grupuoti mėsos gaminius pagal įvairius požymius.
• Išanalizuoti kiekvieno mėsos gaminio savybes.
• Aptarti mėsos gaminių laikymo sąlygas ir terminus.
Mėsa – tai...
• Žmogaus maisto raciono dalis, turinti didelę energetinę vertę, subalansuotą baltymų aminorūgščių sistemą, įvairių biologiškai aktyvių medžiagų. Ją puikiai įsisavina žmogaus organizmas. Maistinę vertę lemia medžiagų sudėtis ir juslinės savybės, o biologinę – nepakeičiamos aminorūgštys. Iš dvidešimties baltymuose esančių aminorūgščių aštuonių organizmas nesintetina, jas reikia gauti su maistu.
Nepakeičiamos aminorūgštys
• Triplofanas
• Leucinas
• Izoleucinas
• Valinas
• Treoninas
• Lizinas
• Metioninas
• Fenilalaninas
Cheminė mėsos sudėtis:
• Baltymų – 16-20%
• Riebalų – 1-40%
• Angliavandenių – 0,5-0,8%
• Mineralinių medžiagų – 0,8-1,2%
• Vitaminų – B grupės, A, C, D, PP
• Kvapiųjų, skonio, dažomųjų medžiagų, kurios lemia mėsos spalvą, skonį, kvapą
Mėsos gaminių klasifikacija:
• Pagal gaminimo būdą mėsos gaminiai būna:
• Virti
• Virti rūkyti
• Rūkyti
• Vytinti
• Mėsos konservai
Virti mėsos gaminiai:
• Virtos dešros
• Mėsos duona
• Dešrelės ir sardelės
• Kepeninės dešros ir paštetai
• Kraujinės dešros
• Slėgtainiai ir šaltiena
Virti rūkyti mėsos gaminiai:
• Palangos karštai rūkyta dešra
• Klaipėdos virta rūkyta dešra
• Servelatinė karštai rūkyta dešra
Rūkyti mėsos gaminiai:
• Rūkytos dešros
• Rūkyti kiaulienos gaminiai
• Rūkyti jautienos gaminiai
• Rūkyti paukštienos gaminiai
Vytinti mėsos gaminiai:
• vytintas kumpis
• vytintos dešrelės
Mėsos konservavimas:
• Mėsos konservavimo tikslas – nutraukti arba apriboti mikroorganizmų dauginimąsi bei audinių fermentų veiklą. Tai pasiekiama vadovaujantis abiozės, anabiozės ir cenoanabiozės principais.
Mėsos konservavimas:
• Vadovaujantis konservavimo metodais, naudojami šie mėsos konservavimo būdai:
• Terminis (panaudojant žemą ir aukštą temperatūrą),
• Cheminis (panaudojant valgomąją druską),
• Fizinis (panaudojant jonizuojančią radiaciją, ultravioletinius spindulius, ultragarsą, džiovinimą ir kt.)
Mėsos konservai:
• troškintos mėsos
• virtos mėsos
• keptos mėsos
• sūdytos ir presuotos mėsos
Dešrų ir rūkytų mėsos gaminių mikrobinio gedimo būdai:
• Gleivėjimas
• Rūgimas
• Puvimas
• Apkartimas
• Pelėjimas
• Apnašų susidarymas
Mėsos gaminių kokybės reikalavimai
• Standartas nustato:
• mėsos gaminių kokybės...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!