Šaltai rūkytų mėsos gaminių gamyba

Šaltai rūkytų mėsos gaminių gamyba: asortimentas, technologinio proceso schema ir apibūdinimas.
1. Įvadas
Mėsa – vienas vertingiausių maisto produktų. Joje yra visų svarbiausių maisto medžiagų, kurių reikia žmogaus organizmui.
Mėsos gaminiai gali būti apdoroti termiškai (virtos mėsos gaminys, keptas mėsos gaminys, karštai rūkytas mėsos gaminys) ir netermiškai apdoroti (šaltai rūkyta dešra, vytintas mėsos gaminys, sūdytas mėsos gaminys, parūkytas mėsos gaminys).
Šio referato tikslai:
1. Plačiau išanalizuoti šaltai rūkytų mėsos gaminių gamybą: asortimentą, technologinio proceso schemą ir apibūdinimą;
2. Aptarti mėsos gamybos priedus, jų technologines funkcijas, poveikį gaminio kokybei.
2. Šaltai rūkytų mėsos gaminių asortimentas
Šaltai rūkytas mėsos gaminys – iš mėsos ar subproduktų ir kitų sudedamųjų dalių pagamintas gaminys, kuris gamybos technologinio proceso metu brandinamas, rūkomas šaltais dūmais, džiovinamas.
Dažniausiai gaminami mėsos gaminiai yra dešros (gaminys iš maltos, į apvalkalą sukimštos mėsos, pagardintos įvairiais prieskonias ir priedais, apdorotas termiškai arba netermiškai).
Lietuvos rinkoje veikia nemažai mėsos perdirbimo įmonių. Stambiausios ir tarpusavyje konkuruojančios - “lenktyniaujančios” įmonės yra: UAB “Nematekas”, UAB “Utenos Mėsa”, UAB “Samsonas”, UAB “Natanga”, AB “Krekenavos agrofirma”. Visos jos turi gan platų šaltai rūkytų gaminių asortimentą. UAB „Utenos mėsa“ - Šaltai rūkyta Girinio dešra, Šaltai rūkyta Juodkrantės dešra, Šaltai rūkyta Slėnio dešra, Šaltai rūkyta Viršukalnio saliamis, Šaltai rūkytos Aludarių dešrelės, Šaltai rūkytas Aromatinis kumpis ir t.t. UAB „Nematekas“ - skilandis ,,Amūro taikinys“, ,,Lauktuvių“ skilandis, rūkytas ,,Skilandis“, ,,Avienos“ vytinta, ,,Skilandinė“ ,,Aukštaitiška“, ,,Lietuviška“, ,,Prūsiška“ dešros ir t.t. AB „Krekenavos agrofirma“ siūlo paragauti šių šalto rūkymo gaminių: „Salimis su vynu“, „Krekenavos skilandinė“ ir „Grūdėtoji“ dešros, vytinta „Dzūkiška“ dešra ir rūkytas „Žemaičių“ skilandis, vytintą „Ekstra saliamį“ bei „Naujajį saliamį“.
3. Šaltai rūkytų mėsos gaminių (dešrų) gamybos technologinė schema
Dešrų gamybos procesas turi įtakos jų kokybei ir grupavimui pagal technologiją. Gamybos technologijos pradinės operacijos yra vienodos. Žinoma, kiekviena įmonė gali turėti ir savų išskirtinių gamybos etapų.
1. Žaliavos paruošimas. Paruošiant žaliavas atliekama:
1.1. Mėsos paruošimas. Nuo skerdienos atskiriami kaulai, sausgyslės, plėvės, kremzlės, riebalų perteklius ir pan.
1.2. Apvalkalų (tai...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!