Maisto technologijos referatas apie pieną

ĮVADAS

Pieną ir jo produktus žmonija pradėjo vartoti nuo neatmenamų laikų vos buvo prijaukintos karvės, ožkos, avys, kiti pieniniai galvijai. Kada tai tiksliai įvyko, vieningos mokslininkų nuomonės nėra, tačiau sutariama, jog tai įvyko maždaug prieš 10 tūkst. metų.

Seniausias mus pasiekęs tiesioginis įrodymas – daugiau kaip 6 tūkst. metų senumo Babilono pastatų mozaikų piešiniai, kuriuose vaizduojami vyrai, melžiantys karves.

Ankstesniais metais datuojami archeologiniai radiniai Sirijoje, Egipte, Senovės Graikijos ir Romos valstybėse liudija, kad žmonės nenustojo melžti karvių ir kitų pieninių galvijų, gaminti iš pieno sūrius, kitus gaminius per visus civilizacijų laikotarpius.

Iki pat šių dienų pieno produktai yra kasdienis maistas, kurį gaunant nesuteikiama kančia gyvuliui ir nedaroma žala gamtai.

Žmonės jau daug tūkstančių metų vartoja karvių, ožkų, avių ir kitų gyvulių pieną, tačiau visame pasaulyje daugiausiai suvartojama karvių pieno. Piene ir pieno produktuose esančių maistinių medžiagų biologinė vertė ir jų įtaka žmogui nekinta. Kitaip tariant, pieno sudedamųjų dalių biologinė reikšmė išlieka tokia pati visuose pieno produktuose. Atskiruose pieno produktuose skiriasi tik pieno sudedamųjų dalių santykiai. Grietinėje, svieste, grietinėlėje didesnę biologinę reikšmę turi pieno riebalai. Varškėje ir fermentiniuose sūriuose – didesnė baltymų reikšmė.

Tikslas: Atlikti pieno priėmimo ir jo pirminio apdorojimo analizę

Uždaviniai:

1. Išnagrinėti pieną kaip žaliavą ir jo asortimentą;

2. Pateikti pieno priėmimo ir apdorojimo technologiją;

3. Apžvelgti naudojamus įrenginius;

4. Aptarti privalomuosius pieno kokybės reikalavimus;

5. Pateikti pieno pakavimo, laikymo ir ženklinimo reikalavimus.

1. PIENAS IR JO PRODUKTAI

Pienas – svarbus maisto produktas, kuriuo žmogus pradeda maitintis nuo gimimo. Piene ir jo produktuose yra daugiau kaip 100 organizmui reikalingų medžiagų, būtinų organizmui vystytis ir normaliai jo fiziologiniai būklei palaikyti. Pienas ypač reikalingas vaikams, bet jį turėtų gerti visi nepriklausomai nuo amžiaus ar užsiėmimo. Pienas yra geras priešnuodis, patartina jį vartoti apsinuodijus sunkiųjų metalų druskomis, rūgštimis ar šarmais.

Didelę reikšmę pienas turi maisto virškinimui. Jo gydomąją galią tyrę mokslininkai įrodė, kad pienas yra lengvas maistas, nes jam suvirškinti reikia silpniausių skrandžio sulčių: pieno baltymai 3-4 kartus greičiau suvirškinami negu duonos baltymai. Be to, pienas gali sužadinti skrandžio ir žarnyno sulčių išskyrimą tuo pagerindamas kitokio maisto virškinimą.

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!