Maisto ruošimo technologija - žuvies patiekalai

Temą apie žuvies patiekalus pasirinkau todėl, kad mane ji sudomino ir norėjau sužinoti daugiau apie žuvies patiekalų gaminimą. Norėjau pagilinti turimas žinias, kad galėčiau pritaikyti praktinėje veikloje.
1. Gebėti parinkti ir analizuoti informacija maisto ruošimo technologijos kalusimu.
2. Gebėti apskaičiuoti žaliavų kiekius.
3. Gebėti parinkti patiekalus, pritaikyti padažus ir garnyrus.
4. Gebėti sudaryti technologines schemas.
5. Gebėti atlikti patiekalų kalkuliaciją.
1.1 Žuvies klasifikavimas ir maistinė vertė
Chemine sudėtimi žuviena artima gyvulių mėsai. Joje yra baltymų, riebalų, vitaminų, vandens, angliavande­nių, fermentų, mineralinių ir kitų medžiagų. Skirtingų žuvų cheminė sudėtis nevienoda ir priklauso nuo rūšies, amžiaus, lyties, gyvenamosios vietos, sugavimo laiko ir kitų veiksnių. Pagrindinė ir vertingiausia žuvų sudedamoji dalis -baltymai. Vertingiausi baltymai, turintys nepakeičiamų aminorūgščių (metionino, lizino irkt), todėl žmogaus organizmo gerai (97 proc.) įsisavinami. Nepilnaverčių baltymų (kolageno) gerokai mažiau negu gyvulių mėsoje, todėl žuvys greičiau išverda. Žuvų riebumas nevienodas – nuo 0,5 iki 33 proc. Žuvų riebalai skysti, juose gausu 0,5 iki 33 proc. Žuvų riebalai skysti, juose gausu gyvulių riebaluose. Žmogaus organizmas juos taip pat geriau įsisavina. Žinotina, kad riebalai lengvai oksiduojasi, todėl žuvų patiekalai greičiau genda.
Šviežios žuvies požymiai: jos žvynai laikosi tvirtai, oda stangri, raumenys elas­tingi ir stipriai prigludę prie kaulų, akys iškilusios, blizgančios, žiaunos ryškiai raudonos. Šviežia žuvis skęsta vandenyje.Nešviežią žuviena ištižusi, lengvai atsiskiria nuo kaulų, paviršius gleivėtas, žu­vies akys jdubusios ir neskaidrios, žiaunos blankios, pilkšvai žalsvos.
Pagal dydj žuvis esti smulki, vidutinio stambumo ir stambi. Šiuo atžvilgiu žu­vis rūšiuoti svarbu, nustatant kulinarinę paskirti, apdorojimo būdą ir atliekų kiekį. Daugelis stambių žuvų (išskyrus sterką ir karšj) duoda mažiau atliekų, negu smulkios. Smulki žuvis (iki 200 g) naudojama sultiniams ir sriuboms virti, antrie­siems virtos žuvies patiekalams gaminti, kepti (su galva) ir konservuoti. Vidutinio stambumo (200 g - 1 kg) žuvis tinkama kepti, šutinti, virti. Stambi žuvis (sunkesnė kaip 1 kg) - patiekalams iš filė (nugarinės) gaminti, kepti riebaluose ir maltiniam.
1.2 Žuvies atšildymas
Sušaldyta žuvis atšildoma vandenyje arba...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!