Maisto gaminimo technologijos

Jei žuvis šaldyta, atšildoma 14o CH2O, nuvalomi žvynai, nukarpomi pelekai, oda nuo išeinamosios angos iki žiaunų perpjaunama, pašalinami viduriai, po to išimamos žiaunos, žuvis gerai nuplaunama tekančiu H2O. Tolesnis apdorojimas priklauso nuo to kokie patiekalai bus gaminami. Patiekalams ruošti naudojama gyva, atšaldyta, sušaldyta, sūdyta, žuvis, žuvies nugarinė, rūkyta žuvis ir konservai.
Sūdyta žuvis.
Prieš vartojimą nupjaunama galva ir išimami viduriai, 6-12val. Mirkoma dideliame H2O kiekyje. Po to nulupama oda, išimami kaulai. Kad silkės nugarinė būtų minkštesnė, ji 2val mirkoma piene. Jei norim, kad būtų kietesnė, 2val mirkome arbatos nuovire.
Virta žuvis.
Verdama gabalais ir porcijomis. Verdant lašišines, eršketines, gėlavandenes žuvis aštrių prieskonių nededama, nes jos yra savito malonaus skonio ir kvapo. Verdant jūros žuvis, vartojama daug prieskonių. Kaip garnyras prie virtos žuvies tinka bulvės, bulvių košė. Skaninama lenkišku, olandišku padažu. Aštresnio skonio žuvims tinka pomidorų ir baltieji padažai.
Šutinta žuvis.
Šutintos žuvies patiekalai sultingesni. Nešutinamos tik specifinį kvapą turinčios, ašakotos ir labai smulkios žuvys. Žuvys šutinamos su prieskoninėmis daržovėmis ir baltu vynu, agurkų sūrymu, citrinų sultimis. Galima pridėti baravykų arba pievagrybių. Šutinama 15_20min. Tiekiama su bulvėmis ar bulvių koše. Kaip priedai tinka virti pievagrybiai, citrinos, krevetės ir t.t.
Troškinta žuvis.
Troškinamos vidutinio riebumo arba riebios žuvys: karpiai, karšiai, šamai, plekšnės. Troškinama žuvis praturtinama skoninėmis ir aromatinėmis medžiagomis, todėl patartina troškinti išmirkytą žuvį. Apkepinta žuvis troškinama su prieskoninėmis daržovėmis ir pomidorų tyre, pridedama prieskonių. Tiekiama su daržovėmis, virtomis bulvėmis ir sultiniu, kuriame buvo troškinta. Galima žuvį troškinti ir piene su svogūnais. Žuvies gabalaisu oda apvoliojami miltuose, apkepinami aliejuje. Viskas sudedama į troškintuvą, užpilama karštu pienu ir troškinama kol suminkštėja.
Kepta žuvis.
Kepti tinka visų rūšių žuvis, nes raumenų jungiamasis audinys denatūruoja žemesnėje temperatūroje (50-60oC) nei kitos mėsos (80-90oC). Kepama dideliame ar mažame riebalų kiekyje, žarijų kaitroje ar orkaitėje. Tiekiant valgiai apšlakstomi sviestu. Padažai tiekiami padažinėje. Kaip garnyras vartojamos keptos ir virtos bulvės, pomidorai, aguročiai ir kt. šviežios ir konservuotos daržovės, citrinos.
Apkepta...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!