Sriubos, jų asortimentas ir gaminimo technologijos

sunkiau virškinamus ir kaloringesnius patiekalus.
sultys patenka į vandenį, ir gaminys būna daug maistingesnis. Kaitinti reikėtų iš lėto.
• šaltas(7–14 ºC);
2) pagal skystąjį pagrindą į sriubas, gaminamas iš
• sultinių,
• daržovių nuovirų,
• vaisių nuovirų,
• grybų nuovirų,
• pieno,
• giros, kefyro ir kt.;
3) pagal gaminimo technologiją į
• uždarytas,
• skaidrias,
• trintas,
• pieniškas,
• šaltas,
• saldžias.
Daugelio sriubų pagrindas yra sultiniai. Jie verdami iš kaulų, mėsos ir kaulų, žuvies ir valgomųjų žuvies atliekų, grybų, daržovių. Sultiniai nekaloringi. Skonį, aromatą ir spalvą sultiniams suteikia mėsos, žuvies ekstraktinės medžiagos. Visos ekstraktinės medžiagos (azotinės ir neazotinės) verdant pereina į sultinius. Į sultinius taip pat
pereina didelė dalis mėsos mineralinių druskų. Sultinių kokybei įtakos turi ir verdant
išsilydę riebalai.
K a u l ų s u l t i n y s. Stuburo ir plokštieji kaulai sukapojami 5–6 cm dydžio gabalėliais, vamzdelinių kaulų sąnarių galvutės nukertamos; jeigu jos stambios, dar sukapojamos į keletą dalių. Sultinio skoniui ir išvaizdai pagerinti galima kiaulienos ir veršienos kaulus apkepinti orkaitėje. Paruošti kaulai užpilami šaltu vandeniu: 1 kg kaulų
imama apie 4 l vandens. Užvirus nugraibomos putos ir riebalai, kaitra sumažinama,
ir sultinys verdamas 90–95 °C. Verdant keletą kartų nugraibomos putos ir išsiskyrę
riebalai. Likus 30–40 min. iki virimo pabaigos, į sultinį dedamos sausai pakepintos
daržovės (svogūnai, morkos), sultinys pasūdomas, o likus 15–20 min. dedami prieskoniai, druska.
P a u k š t i e n o s s u l t i n y s. Verdamas iš paukščių kaulų, valgomųjų atliekų (išskyrus kepenis) ir skerdienos. Kaulai sukapojami, paukščių skerdiena suformuojama ir užpilama šaltu vandeniu. Užvirus kaitra sumažinama, nugraibomos putos ir
riebalai. Baigiant virti pasūdoma, dedamos sausai pakepintos daržovės, o paskiausiai – prieskoniai. Paukštienos sultinys išverda per 1–2 val. Išviręs jis perkošiamas ir
naudojamas. Verdant sultinį iš kaulų ir skerdienos gabalėlių, pirmiausia paruošiami ir
verdami kaulai ir subproduktai (kogalviai), o skerdienos gabalėliai sudedami vėliau.
Ž u v ų s u l t i n y s. Verdamas iš žuvų ir...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!