Maisto gaminimo būdai

Šiluminis maisto paruošimas – gaminant patiekalus kinta apdorojamų produktų temperatūra, jie apdorojami termiškai. Šio technologinio proceso metu vyksta cheminiai bei fiziniai pakitimai.
• Dezinfekuoja maisto produktus (žūsta mikroorganizmai).
• Pagerina maistinių medžiagų įsisavinimą, maistas geriau virškinamas.
• Produktai įgauna malonų skonį, kvapą, patrauklią išvaizdą.
• Suminkštėja produktų ląsteliena, tampa lengviau kramtomas.
• Prailginamas galiojimo laikas.
• Per ilgai kaitinant maisto produktus, juose esantys riebalai suskyla ir suteikia patiekalui nemalonų skonį.
• Perkaitinti baltymai sunkiau virškinami.
• Kaitinant žūsta dalis vitaminų, mineralinių medžiagų.
• Pasikeičia produktų spalva, forma.
• Sumažėja daugelio skoninių medžiagų, esančių žaliuose produktuose, kiekis.
VIRIMAS – tai maisto produktų kaitinimas skysčiuose (vandenyje, sultinyje, piene) arba vandens garuose. Kiekvienas virimo būdas suteikia tam pačiam maisto produktui skirtingą skonį.
• Virimas dideliame skysčio kiekyje – skysčio pilama tiek, kad apsemtų produktą. Maisto produktai apdorojami 100°C temperatūroje. Virimas yra blogiausias beveik visų daržovių gaminimo būdas: vandenyje pradingsta kai kurios maisto medžiagos, o didžiąją dalį vertingųjų molekulių sunaikina ilgai trunkantis karštis: pranyksta vitaminas C, B grupės vitaminai, mineralinės medžiagos, pavyzdžiui, kalis, biologiškai aktyvūs junginiai, tokie, kaip brokolių ir kalafiorų gliukozinatai.
Ne viso grūdo kruopų glikemijos indeksas sumažėja tada, kai taikome rizoto gaminimo būdą, kitaip tariant, užpildami tik reikiamą vandens kiekį, arba rytietiškąjį, kai verdame puode su šaltu vandeniu, kurio kiekis dvigubas, palyginti su kruopomis, uždengę dangčiu, nenusunkdami. Ir ankštiniai dedami į šaltą vandenį, kurio kiekis turi būti dvigubas, palyginti su šviežiais ankštiniais, arba trigubas, palyginti su džiovintais.
O žuvis? Vienas tyrimas atskleidė, kad virimas vandenyje ne ilgiau kaip 20 minučių panaikina tik minimalų omega-3 kiekį.
Privalumai: maistas greitai paruošiamas, nereikalingi papildomi riebalai (kcal), maistas minkštas, lengvai kramtomas ir virškinamas.
Trūkumai: žūsta vandenyje tirpūs vitaminai ir mineralinės medžiagos.
• Apvirimas – užuot išvirę daržoves, paprasčiausiai jas apvirkite, sumažindami vandens kiekį ir virimo laiką, kuris turėtų trukti ne ilgiau nei 10 min. Tokiu būdu išsaugosime vitaminus ir kitas svarbias medžiagas. Daržoves įmerkime į verdantį vandenį, kuris turi tik jas apsemti. Reikėtų...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!