Šokolado technologija

Šokolado ir kakavos miltelių gamybos principinė technologinė schema
1-pupelių valymo ir rūšiavimo mašina, 2-gruzdinimo aparatas, 3-pupelių smulkinimo ir rūšiavimo mašina ,4- iškrautuvas, 5-malūnas, 6-temperuojama talpykla,7-siurblys, 9- bėgūnas,10-greitaeigiai valcai, 11-apdailos mašina, 12-temperavimo mašina,13-formavimo automatas, 14-vyniojami mašina, 15-maišytuvas, 16-džiovykla, 17-malūnas, 18-talpykla, 19-presas, 20-22-transporteris, 21-trupintuvas,23-malūno dezintegratorius, 24-temperatūros vamzdžių sistema, 25-klasifikatorius,26-ciklonai, 27-fasavimo automatas
Technologinis procesas
Gaminant šokoladą, be pagrindinių žaliavų - kakavos pupelių ir cukraus,-vartojamos pagalbinės žaliavos - kakavos riebalai, pieno milteliai, riešutai, migdolai, natūrali pupelių kava, smulkinti vafliai, kvapiosios medžiagos.
Šokolado gamybos technologinė schema skirstoma į tris stadijas, apimančias Šias operacijas:
1) kakavos masės paruošimą - kakavos pupelių valymą ir rūšiavimą, gruzdinimą, smulkinimą ir lukšto atskyrimą, kruopų malimą;
2) šokolado masės paruošimą - kakavos masės sumaišymą su cukrumi ir kakavos riebalais, šokolado masės pirmąjį smulkinimą, maišymą, antrąjį smulkinimą, maišymą - praskiedimą, šokolado masės apdailą;
3) šokolado formavimą - šokolado masės temperavimą, dozavimą ir formavimą, aušinimą, įvyniojimą.
Kakavos masės paruošimas
Kakavos pupulės laikomos be taros metaliniuose silosuose.
Kakavos pupelių valymas ir rūšiavimas.
Paprastai kakavos pupelėse yra įvairių priemaišų: žemės gabalėlių, smėlio, maišų siūlų, aptrintų, kenkėjų pažeistų, tuščių pupelių. Pupelėms valyti ir rūšiuoti naudojamos valymo-rūšiavimo mašinos su cilindriniais arba plokščiais sietais. Geriau pupelės išvalomos ir surūšiuojamos plokščiasiečiais .
Pupelių gruzdinimas.
Gruzdinant išvalytas pupeles, jos fiziškai ir chemiškai kinta: mažėja drėgmė (nuo 6-8 iki 2-3%), išsiskiria nemalonaus kvapo lakiosios medžiagos (acto-rūgštis), susilpnėja karčiai aitrus skonis, keičiantis rauginėms medžiagoms, atsiranda pupelių kvapas, spalva, atšoka lukštai. Branduoliai pasidaro kieti ir lengvai smulkinami.
Pupelių smulkinimas ir lukšto atskyrimas.
Įvairių rūšių pupelių 86,6-90,9% sudaro branduoliai, 9,1-13,4% lukštai ir 0,8-0,9% gemalai. Pupelių lukšte yra daug celiuliozės, o gemalas kietas ir blogai smulkinasi, todėl nei lukštai, nei gemalas šokolado gamybai nevartojami.
Smulkinant gruzdintas pupeles, atskiriamas jų lukštas, o iš branduolių gaunamos įvairaus didumo kruopos. Šiam tikslui daugiausia naudojama smulkinimo-rūšiavimo mašina.
Pupelių malimas.
Pupelių kruopos, maišomos maišytuvuose ir malamos, kad suirtų ląstelių audiniai, jų sienelės ir išsiskirtų ląstelėse esantys kakavos riebalai. Malant pupeles, dėl trinties masė įšyla iki aukštesnės, negu riebalų...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!