Duonos kepimo technologija

Daugelio šalių mityboje duona yra vienas iš svarbiausių ir plačiausiai vartojamų maisto produktų. Duoną valgo praktiškai visi gyventojai. Suaugęs žmogus per dieną suvalgo vidutiniškai 300–400 gramų duonos, o kartais, fiziškai padirbėjęs, ir 600–700 gramų. Duonoje yra nuo 40 iki 50 proc. angliavandenių, tai pat baltymų ir nedaug riebalų. Ji teikia apie 600–900 kcal energijos per parą. Todėl nuo 1/4 iki 1/3 visos gyvybiškai reikalingos energijos žmogus gauna su duona ir jos gaminiais. Duonoje esančias maisto medžiagas lengvai įsisavina žmogaus organizmas (baltymus 75-92 %, angliavandenius 93-98 %), o vitaminai tešlos susidarymo procese ir kepant duoną gerai išsilaiko. Kepant duoną vitaminų B1, B2 ir PP skilimas nėra didesnis nei 10–20 %.
Darbo metodas:
Literatūros šaltinių analize
Duona buvo žinoma jau gilioje senovėje. Manoma, kad nuolat duoninius javus žmonės pradėjo valgyti nuo neatmenamų laikų. Kol duona įgavo šiuolaikinę formą, ji perėjo daugelį ilgų etapų – nuo duonos grūdų vartojimo iki įvairaus duonos asortimento kepimo šiuolaikinėse kepyklose automatuose. Bene svarbiausias duonos gamybos etapas – tešlos rauginimas. Pirmą kartą tai buvo atlikta Senovės Egipte, po to šiuo būdu pradėjo naudotis graikai ir senovės romėnai. Viduramžiais taip duona buvo kepama ir visoje Europoje. Rašytiniai šaltiniai apie lietuvių mitybą siekia XVI amžių. XVI–XVIII amžiuje Lietuvoje daugiausia buvo sėjama rugių. Vadinasi, anais laikais pagrindinis gyventojų valgis buvo juoda ruginė duona. Valstiečiai gana dažnai valgydavo vadinamą bėralinę duoną. Iškulti rugiai iš dalies būdavo atskiriami nuo pelų. Rankinėmis girnomis iš rugių su pelų priemaiša būdavo sumalami rupūs miltai. Iš jų būdavo kepama bėralinė duona, kartais prie rugių primaišydavo avižų. Taip pat buvo kepama ir sijotų ruginių miltų duona. Pasiturinčiųjų duona buvo kepama iš smulkių, pro tankų rėtį sijotų miltų, ragaišiai apibarstomi kruopomis ar kanapėmis. Duona Lietuvoje tapo kasdieniniu maisto produktu.
Šių laikų duona ne tokia, kokią valgė mūsų protėviai. Šiuo metu duonos pasirinkimas itin platus, ji kepama įvairiausių rūšių – tiek iš vienos rūšies...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!