Traškučių lazdelių gamyba

1 ir 2 skaičiais pažymėtos gamybinės technologijos vietos, kuriose galimas produkto mikrobiologinis užterštimas.
1. Dažniausiai pasitaikantis miltų gedimas yra pelėjimas. Jis prasideda padidėjus miltų drėgniui daugiau kaip 15% arba pakilus aplinkos s. o. drėgniui virš 79%. Dažniausiai dauginasi Penicillium ir Aspergillus genčių grybai. Todėl tokiuose miltuose gali atsirasti nemalonus pelėsių kvapas ir skonis, gali padidėti miltų rūgštingumas. Miltai pradeda kaisti, pablogėja jų birumas, jie supuola gumulėliais, patamsėja. Tokie miltai netinkami gamybai.
Miltų kokybei mažai reikšmingas bendrasis mikroorganizmų skaičius. Svarbesnės yra Pantoea agglomerans ir sporinės bakterijos. Geros kokybės miltuose Pantoea agglomerans bakterijų turi būti ne mažiau kaip 90% visos mikrobiotos ir neturėtų būti kokinių formų bakterijų. Kvietiniuose miltuose (LST 1133/1K:2004) reglamentuojamas aerobinių mezofilinių bakterijų sporų skaičius – neturi būti daugiau kaip 150/g. Gamybai negalima naudoti miltų užkrėstų aruodų kenkėjais. Higienos normoje HN 26 nėra nustatyti miltų kokybės mikrobiologiniai rodikliai. Įprastos orientacinės leistinos mikroorganizmų ribos yra šios: bendrasis mikroorganizmų skaičius – 5x104 kvs/g, pelėsinių grybų – mažiau kaip 102 – 104 kvs/g, koliforminių bakterijų – iki 10 kvs/g, E.cili – iki 1 kvs/g, enterokokų – iki 10 kvs/g.
2. Glaiste gaminamame aliejaus pagrindu galima aptikti bakterijų skaidančių riebalus: Bacillus, Pseudomonas, Micrococcus, Serratia, Proteus ir Achromobacter. Jos išskiria ne tik lipazes, bet ir kitus fermentus, skaidančius angliavandenius, baltymus.
Yra mielių genčių, kurios taip pat skaido riebalus. Tai mielės, turinčios silpną gebėjimą rauginti, pvz., Yarrowia ( Candida) lipolytica. Tarp mikromicetų ryškių lipolitinių savybių turi plačiai paplitę pelėsiniai Penicillium, Aspergillus, Geotrichum, Fusarium, Cladosporium genčių grybai.
Norint apsaugoti produktą nuo galimo užteršimo, būtina laikytis visų maisto higienos ir sanitarijos taisyklių, atlikti mikrobiologinius tyrimus.
Kiekviena žaliava patenkanti į cechą privalo turėti kokybės sertifikatą, kuriame nurodomi jos kokybės rodikliai. Žaliavos turi atitikti standartų reikalavimus.
Maisto įmonė neturi priimti jokių žaliavų ar ingredientų, jei žinoma ar įtariama, kad jie netinka mitybai, yra užteršti patogeniniais mikroorganizmais, parazitais, cheminiais teršalais, gedimo ar kitokiomis pašalinėmis medžiagomis. Jei būtina turi...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!