Kefyras ir jo gamyba

Kefyro istorija siekia šimtmečius. Sakoma, kad kefyrą pirmiausia pradėjo gaminti Kaukazo gyventojai, kuriems pranašas Mahometas atskleidė kefyro paslaptį. Dar ir šiandien kefyras nėra gaminamas visame pasaulyje, tačiau šis gėrimas populiarus Europos šalyse ir Viduriniuosiuose Rytuose. Taigi, pasirinkau šią temą, nes jis Lietuvoje plačiai vartojamas, ypač vasarą, kai norima atsigaivinti, tačiau retas iš mūsų žino, kad šis pieno produktas ypatingas maistinių medžiagų gausa bei gydomosiomis savybėmis. Pagrindinis tikslas yra išsiaiškinti visas kefyro savybes, sudėtį, panaudojimą, bei teigiamą ir neigiamą mikroorganizmų poveikį.
Kefyras tai plačiai naudojamas raugintas pieno produktas su nedideliu kiekiu CO2 ir alkoholio (0,1-0,6 % ). Jis pradėtas gaminti Šiaurės Kaukaze, Osetijoje, iš karvių, ožkų ar avių pieno.
burbuliukų. Paviršiuje galimas išrūgų
sluoksnelis (ne daugiau kaip 2 % kefyro
kiekio).
Skonis ir kvapas
Pienarūgštis, gaivus, aštrokas
Spalva
Pieno baltumo, šviesiai kreminė
Rūgštingumas
85-120 °T
Kefyro gamyba
Kefyrui gaminti naudojamas natūralus kefyro grybų raugas tiesiogiai arba per gamybinį raugą. Kefyro gamybai naudojami grybai gaunami dauginant turimus grybus. Kefyro grybai sudaryti iš kazeino masės, kurioje randama įvairių mikroorganizmų. Tai įvairaus dydžio ( nuo 1-2 mm iki kelių centrimetrų ir didesni ), gelsvos spalvos,nelygaus paviršiaus, primenančio graikiško riešuto branduolį, gumulėliai dar vadinami kefyro grūdeliai( 1pav.)
Paveiksliukai 86psl is lapu
1pav. 1-kefyro grudeliai ir 2- kefyro mikroskopinis vaizdas
Gaminant kefyrą, pirmiausia iš jo grybų ruošiamas raugas. Tam kefyro grybai atgaivinami : mirkomi kelias dienas drungname vandenyje, kuris kasdien keičiamas, vėliau – šiltame virintame piene, kol mikroorganizmams vystantis susidaro dujos, kurios ir iškelia grybus į paviršių. Atgaivinti grybai naudojami gamybiniam raugui gaminti. Užpilami pasterizuotu pienu (santykiu 1:6 )ir laikomi 12-16 h. Pienas per šį laiką turi surūgti. Surūgęs pienas perkošiamas ir naudojamas kaip raugas kefyrui gaminti,o nikošti grybai vėl naudojami gamybiniam raugui ruošti. Kultivuojant kefyro grybus, būtina išlaikyti rekomenduojamą kefyro grybų ir pieno santykį (laiku šalinti grybų perteklių). Šis santykis užtikrina pastovią mikroorganizmų sudėtį ir reikiamą raugo aktyvumą. Kefyro grybai, kol bus panaudoti naujam raugui, laikomi žemos temperatūros steriliame piene.
Pieno...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!