Kiaušinių baltymų pokyčiai technologinių procesų metu

20__ m. ______________ ___ d.
Aš, ______________________, _______________________studijų programos studentas(-ė) patvirtinu, kad mano savarankiškas darbas (projektas) _____________________________________ _____________________________________________________________ parengtas savarankiškai ir visi pateikti duomenys yra teisingi ir gauti sąžiningai. Darbe nėra panaudota informacinė medžiaga, kurią galima priskirti plagiatui ar kuri pažeidžia autorių teises. Visi darbe pateikti duomenys surinkti paties darbo autoriaus arba cituojami pagal visus teisės dokumentuose ar bibliografinėse nuorodose keliamus reikalavimus.
ĮVADAS
Kiaušinyje daug lengvai virškinamų visaverčių, turinčių visas nepakeičiamąsias aminorūgštis, baltymų. Kiaušinio baltymas sudaro 57 proc. kiaušinio masės. Šio mano darbo tikslas išanalizuoti kiaušinio baltymo pokyčius technologinių procesų metu, o uždaviniai – išsiaiškinti pagrindinius kiaušinio baltymo komponentus bei tikslius kiaušinio baltymo technologinius procesus.
KIAUŠINIŲ SANDARA
1- kevalas;
2- išorinė pokevalinė plėvelė;
3- vidinė pokevalinė plėvelė;
4- vytuliai;
5- skystas baltymas;
6- tirštas baltymas;
7- trynio dangalas;
8- trynys;
9- gemalinis diskas;
10- trynys su centrą gaubiančiu geltonuoju sluoksniu;
11- trynys su centrą gaubiančiu baltuoju sluoksniu;
12- trynio plėvė;
13- vytuliai;
14- oro ertmė;
15- lukšto plėvelė
• Kiaušinį sudaro maždaug 9,5 % lukštas, 63 % baltymas ir 27,5 % trynys.
• Proteinai yra aptinkami visose kiaušinio dalyse, daugiausia jų yra trynyje bei baltyme ir tik nedidelė dalis lukšte bei lukšto membranoje.
KIAUŠINIŲ BALTYMO PROTEINAI
◦ Ovalbuminas;
◦ Konalbuminas;
◦ Ovomukoidas;
◦ Lizocimas;
◦ Ovomucinas;
◦ Flavoproteinas;
◦ Ovoinhibitorius;
◦ Avidinas
Ovoalbuminas
Ovoalbuminas sudaro daugiau kaip pusę visų kiaušinio baltymo proteinų (sudaro apie 69,7 % visų kiaušinio baltymo proteinų). Sugeba kristalizuotis ir pagrinde sudarytas iš glutamo rūgšties, leucino, alanino ir aspargo rūgšties. Laikant ovalbuminas pakinta į patvarų šildant S-ovalbuminą.
Konalbuminas
Konalbuminas sudaro apie 9 % visų kiaušinio baltymo proteinų. Denatūruoja purtoma, bet koaguliuoja žemesnėje temperatūroje. Turi savybę surišti metalų jonus: kai pH 6, prie vieno molio proteino prisijungia 2 molius Mn3+, Fe3+, Cu2+ ir Zn2+, susidarant spalvotiems jų kompleksams per tirozino ir histidino liekanas. Tačiau šie spalvoti proteinų kompleksai visiškai disocijuoja, kai terpės pH vertė sumažėja iki 4.
Lizocimas
Lizocimas, vaidinantis svarbų vaidmenį organizmo apsaugos mechanizme, yra enzimas, esantis beveik visuose žmogaus organizmo ir augalų audiniuose bei skysčiuose. Pasižymi fermento N-acetilmuramidazės aktyvumu, nes gali hidrolizuoti...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!