Audinių pokyčiai

• Miofibrilių baltymai pasiekia izolektr. tašką
• Padidėja šviesos išbarstymas H2O sujungimo mažėjimas
• Blyški raumenų spalva Syvų nuostoliai
•
Vandens sujung. pajėgumo pokytis
PSE ir DFD defektai
• PSE defektas
• DFD defektas
Raumenų audinio autolizė
• Pradinis periodas (ką tik paskersto gyvulio būklė), 3-4-6 h po skerdimo
• Sustingimas (rigor mortis)
• Atsileidimas-brendimas
• Gili autolizė
Pradinis periodas
• Metabolizės procesai:
• Vyksta gyvam organizmui artimi metabolizės
• procesai (kol kraujyje yra deguonies)
• Raumenų audinio savybės:
• Konsistencija švelni
• Max. vandens sujungimas
• Nepasižymi geromis kulinarinėmis savybėmis (kvapas, skonis)
•
Sustingimas - rigor mortis
• Metabolizės procesai:
• Glikogeno skilimas nutrūksta
• Suskyla ATP
• Susidaro aktomiozino
• kompleksas – raumuo susitraukia
•
• Raumenų audinio savybės:
• Konsistencija kieta
• Min. vandens
• sujungimas
• Skaidulos
• sutrumpėjusios
◦
Atsileidimas-brendimas
• Metabolizės procesai:
• Raumenų (miofibrilių) baltymų irimas (proteolizė)
• Jungiamojo audinio baltymų irimas (proteolizė)
• Raumenų audinio savybės:
• Padidėja vandens sujungimo pajėgumas
• Konsistencija švelni
• Geros kulinarinės savybės
Proteolizės...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!