Teršalai maiste, jų nustatymo būdai ir galimybės eliminuoti, parenkant tinkamas technologines operacijas

Teršalai maiste, jų nustatymo būdai ir galimybės eliminuoti, parenkant tinkamas technologines operacijas

Darbo tikslas: išanalizuoti teršalus maiste ir jų nustatymo, eliminavimo būdus.

Darbo uždaviniai:

• Išsiaiškinti kokie teršalai būna maiste.
• Sužinoti teršalų nustatymo būdus.
• Išanalizuoti kokios tinkamos technologinės operacijos naikina teršalus maiste.

Įvadas

Pastaraisiais dešimtmečiais del intensyvios pramonės ir technologijų plėtros nuolat didėja aplinkos tarša. Įvairūs pramoniniai teršalai tiesiogiai ar per maisto produktus patenka į žmogaus organizmą. Žemės ūkio produktų gamybos didėjimas taip pat susijęs su įvairių pesticidų bei trąšų naudojimu. Šie junginiai kaupiasi augaliniuose produktuose ar pašaruose ir galiausiai patenka į maisto produktus. Taip pat rizika užsikrėsti įvairiomis infekcinėmis ligomis kelia biologinės kilmės teršalai maiste, atsirandantys dėl netinkamo maisto apdorojimo, netinkamos higienos ir kt. Mokslininkų atliktų tyrimų analizė leido padaryti išvadą, kad iš visų reguliariai į žmogaus organizmą patenkančių teršalų daugiausiai, tai yra 70%, tenka maistui, 20% - orui ir 10% - vandeniui. Gyvenimas užterštoje aplinkoje, nesaugaus maisto vartojimas kelia rimtą pavojų žmogaus sveikatai ir gyvenimo trukmei.

Maisto užterštumas

Teršalai maiste gali būti :

• Biologinės kilmės.
• Cheminis užterštumas:
• Natūralūs cheminiai junginiai.
• Pridedami chemikalai.

Biologinės kilmės maisto tarša

• Atsiranda tada kai maistas užteršiamas žmogaus sveikatai žalingais mikroorganizmais (bakterijos, virusai).
• Dauguma bakterijų yra nekenksmingos, tačiau kai kurios gali sukelti ūmius apsinuodijimus ir ligas (salmoneliozę, dizenteriją ir kt.).
• Bakterijų yra visur – dirvožemyje, vandenyje, taip pat ant žmonių bei gyvūnų kūnų paviršiaus ir jame.
• Žaliuose produktuose, ypač mėsoje, žuvyje, gali būti pavojingų bakterijų, kurios gali patekti į kitą maistą. Tai vadinama kryžmine tarša.
• Bakterijos, kurias žmogus nešioja ant kūno ar jame, ruošiant maistą gali patekti į jį, jeigu nenusiplaunamos rankos pasinaudojus tualetu, gaminant maistą liečiamas veidas, plaukai, ar čiaudint.
• Taip pat maistas gali būti užterštas jeigu jį gaminant naudojamasi nešvariais indais, įrankiais, pjaustymo lentelėmis, šluostėmis.

Biologinės kilmės teršalų nustatymo būdai

Norint nustatyti bakterijas ir virusus maiste yra atliekami mikrobiologiniai tyrimai akredituotose laboratorijose.

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!