Duona. Kepinių reglamentas

Duona 

2

Reglamente vartojamos kepinių

sąvokos  duonos ar pyrago kepinys – maisto gaminys, kepamas iš miltų ir

(arba) kitų grūdų produktų, skysčių bei kitų ţaliavų. Paprastai

gaunamas iš duonos ar pyrago kepinio pusgaminio;

 forminis duonos ar pyrago kepinys – formoje keptas duonos ar

pyrago kepinys;

 greitai užšaldytas duonos ar pyrago kepinys (toliau – greitai

uţšaldytas kepinys) – greitojo šaldymo būdu uţšaldytas duonos ar

pyrago kepinys, kuris realizuojamas –18 °C ar ţemesnės

temperatūros ir kurį prieš vartojant būtina atšildyti;

 padinis duonos ar pyrago kepinys– specialaus veţimėlio

lentynoje, ant kepimo skardos arba tiesiog ant krosnies pado keptas

duonos ar pyrago kepinys;

 smulkusis duonos ar pyrago kepinys – duonos ar pyrago kepinys,

kurio masė ne didesnė kaip 250 g.

3

Kepinių klasifikavimas pagal gamybos

būdą ir sudėtį (1)  duona – kepinys iš ruginių, kvietinių, kvietruginių miltų arba jų mišinių

ir (arba) kitų grūdų produktų tešlos, kuri maišoma, formuojama ir (ar)

kildinama mielėmis ir (ar) pieno rūgšties bakterijomis;

 plikyta duona – duona iš tešlos, paruoštos naudojant plikinį;

 rupi duona – duona iš rupių ruginių, kvietinių, mieţinių ir (ar) kitų

grūdų miltų;

 sumuštinių duona – taisyklingo stačiakampio formos duona, kepama

specialiose formose, daţniausiai realizuojama raikyta;

 traški duona – sausa plokščios formos duona iš ruginių ar kvietinių

miltų, visų grūdo dalių produktų arba jų mišinių ir kitų ţaliavų. Paruošta

tešla prieš kepant daţniausiai kočiojama;

 pyrago kepinys – kepinys iš mielėmis kildintos tešlos, kuriai ruošti

daţniausiai naudojama daugiau cukraus, riebalų ir kitų papildomų ţaliavų

nei duonai;

4

Kepinių klasifikavimas pagal gamybos

būdą ir sudėtį (2)  bandelė – smulkusis pyrago kepinys, kuris gali būti su įvairiais priedais

arba įdarais;

 batonas – pailgas ovalus pyrago kepinys, kuriame pagal receptūrą

kvietiniai miltai sudaro ne maţiau kaip 50 proc. viso grūdų produktų kiekio;

 didriestainis – apskrito arba pailgo ţiedo formos pyrago kepinys iš

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!