Kiaušinių gamybos organizavimas

Vištų kiaušiniai yra ekonomiški ir kulinariniu požiūriu lengvai paruošiami. Kiaušinyje yra gerai subalansuotų maistinių medžiagų, kurios tinka įvairaus amžiaus žmonėms. Be to, kiaušinis turi aukštos kokybės baltymų, mažą kaloringumą bei virškinamumą, jie yra vertingi daugelio žmonių mityboje. Jį sudaro maždaug 10% lukšto, daugiau kaip 60% baltymo ir apie 30 % trynio. Pagal savo kokybę jie skirstomi į A arba „šviežius“ ir B, C klases [1].
Kiaušinio kokybė ir maistinė vertė priklauso nuo vištos veislės, lesalo, laikymo būdo, metų laiko. Laisvai laikomų vištų kiaušinių skonis bei kitos savybės yra geresnės negu laikomų ankštuose narvuose vištų kiaušinių. Lietuvoje, kaip ir visose kitose ES valstybėse, siekiant įgyvendinti vienodus aukštus kokybės bei saugos reikalavimus yra nustatytos vieningos kiaušinių ženklinimo ir pateikimo į rinką taisyklės.
Darbo tikslas – išanalizuoti kiaušinių gamybos technologiją.
Kiaušiniai yra vieni iš dažniausiai naudojamų maisto produktų, tačiau priskiriami greitai gendančių maisto produktų grupei.
Kiaušinis – svarbus maisto medžiagų šaltinis, kuriame yra 75 proc. vandens, 12 proc. baltymų 12 proc. lipidų, vitaminų ir mineralinių medžiagų. Jo sudėtyje esančios medžiagos yra reikalingos embriono vystymuisi, taip pat padeda apsisaugoti nuo virusų ir bakterijų. Kiaušinį sudaro trys pagrindinės dalys: 9,5 proc. – lukštas, 63 proc. – baltymas ir 27,5 proc. – trynys. Baltymų yra visose kiaušinio dalyse, daugiausia galima aptikti trynyje bei baltyme, ir tik nedaug lukšte bei lukšto membranoje. Lipidų yra tik kiaušinio trynyje, daugiausia lipoproteinų formos. Kiaušinio sudėtyje mineralinių medžiagų yra gana nedaug, tačiau didžioji jų dalis yra lukšte. Visose kiaušinio dalyse yra nedidelis kiekis angliavandenių, kurie laisvai susijungę su baltymais arba lipidais [2].
Žmonių maistui dažniausiai naudojami vištų kiaušiniai. Mieliau vartojami kiaušiniai rudu lukštu, tačiau kiaušinių rudu ir baltu lukštu maistinė vertė nesiskiria.
Kiaušinis yra lytinė ląstelė, todėl jame susikaupusios maistinės medžiagos gali kisti tik nežymiai. Kiaušinių maistinė vertė priklauso nuo baltymų ir trynio cheminės sudėties [2].
Baltymų aminorūgščių sudėtis labai tiksliai atitinka žmogaus fiziologinius poreikius. Todėl baltymų biologinė...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!