Miltų mikroorganizmai

KAUNAS
2009
TURINYS
ĮVADAS 3
CHEMINĖ MILTŲ SUDĖTIS 4
MILTŲ IR SĖLENŲ LAIKYMAS 5
MILTŲ MIKROORGANIZMAI 6
IŠVADOS 7
INFORMACIJOS ŠALTINIŲ SĄRAŠAS 8
ĮVADAS
Šiame darbe trumpai parašiau apie miltų cheminę sudėtį, jų laikymą bei miltų mikroorganizmus, kurie gali būti randami juose. Miltų cheminė sudėtis priklauso nuo žaliavos t.y., grūdų cheminės sudėties ir gamybos technologinio proceso. Miltų pasirinkimas šiuo metu yra labai didžiulis, todėl žmonės privalo žinoti, kaip reikia juos laikyti ir kokie mikrobai randami šiame maisto produkte.
Miltų negalima laikyti drėgnoje vietoje, nes jie pradeda greitai gesti, atsiranda tokios ligos, kaip pelėjimas, miltai gali pradėti kaisti, gali susidaryti sukietėję gabalai, pablogėti miltų birumas, atsirasti nemalonus pelėsių skonis ir kvapas.
CHEMINĖ MILTŲ SUDĖTIS
Cheminė miltų sudėtis priklauso nuo žaliavos – grūdų cheminės sudėties ir gamybos technologinio proceso. Juo didesnė miltų išeiga, tuo jų cheminė sudėtis artimesnė grūdų sudėčiai. Šveistinių miltų sudėtis artima cheminei grūdų sudėčiai.
Rūšinių miltų sudėtis tuo labiau skiriasi nuo grūdų sudėties, juo aukštesnė jų rūšis. Grūdų endospermoje yra daug krakmolo, o lukšte, priešingai, - mineralinių druskų, celiuliozės ir kitų junginių, kurių labai mažai yra endospermoje. Aukščiausių rūšių miltai sudaryti daugiausia iš endospermos, o lukšto juose mažai, todėl tokių miltų peleningumas mažas. Šis rodiklis yra labai svarbus, nes iš peleningumo sprendžiama apie lukšto atskyrimą ir miltų rūšį.
Visi rodikliai, ypač pelenai, celiuliozė, krakmolas, dėsningai kinta priklausomai nuo miltų rūšies. Aišku, kad kiekvienos rūšies miltų cheminė sudėtis yra nepastovi, nes grūdų sudėtis taip pat kinta, veikiant įvairiems veiksniams. Tačiau atskiros rūšies miltai keičiasi dėsningai. Tuo būdu iš miltų cheminės sudėties (ypač peleningumo) galima spręsti apie jų rūšį.
Bendras angliavandenių kiekis tiek kvietiniuose, tiek ir ruginiuose miltuose mažai skiriasi, tačiau atskirų angliavandenių kiekis ir savybės nevienodi. Ruginių miltų krakmolas kleisterizuojasi žemesnėje tamperatūroje, negu kvietinių. Taip pat ruginiuose miltuose yra daugiau trifruktozanų (1,5 – 2,8 %) ir tirpių angliavandenių. Šių angliavandenių daugiau yra ir žemesnės rūšies kvietiniuose miltuose. Defektiniuose grūduose (sudygusiuose, sušalusiuose, nesubrendusiuose) taip pat daugiau yra...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!