Desertinių patiekalų ruošimo organizavimas restorane

MV06A grupės studentas .........................
Dėstytojas .........................
2009 m.
Vilnius
Įvadas
Desertinių patiekalų svarba mityboje yra pakankamai maža, kadangi tai yra pagrindinis angliavandenių šaltinis, o didesni jų kiekiai reikalingi tik tiems, kurie dirba sunkų fizinį darbą. Desertuose su šviežiais vaisiais bei uogomis taip pat yra nemaža vitaminų, tačiau tai labai priklauso nuo sezono (žiemą juose vitaminų gerokai mažiau).
Tikslai:
1. Išsiaiškinti desertų populiarumą restorane.
2. Apskaičiuoti kompetetingų asmenų skaičių, reikalingą desertų gamybai.
3. Atlikti įvairius skaičiavimus, juos susisteminti ir pateikti.
Įmonės charakteristika: restorano darbo laikas nuo 1200 iki 2400. Lankytojų vietų skaičius – 25.
Valgiaraštis
Šaltieji patiekalai: „Cezario“ salotos su vištiena; tigrinių krevečių salotos su avokadais; pomidorų ir mocarelos sūrio salotos; šviežių daržovių salotos su apelsinų padažu; užkandėlių rinkinys prie vyno; užkanda prie alaus; rūkytos lašišos suktinukai su avokadais; prancūziškas ančių kepenėlių paštetas; silkių užkandėlė su miško grybų padažu; jaučių liežuvių užkandėlė su daržovėmis ir krienų – majonezo padažu; krevetėmis įdaryti avokadai.
Sriubos: trinta baravykų sriubas, itališka pomidorų sriuba; žuvies sriuba su tigrine krevete ir midijomis; prancūziška svogūnų sriuba; skaidri žuvienė.
Pagrindiniai patiekalai: sterkas su pavasarinėmis daržovėmis ir gaiviu prieskoninių žolelių padažu; šviežiose apelsinų sultyse marinuota anties krūtinėlė su lengvu lęšių ir cukinijų garnyru ir raudonojo vyno padažu; lašišų kepsnys su ryžiais, karštomis daržovėmis ir imbierų padažu; vištienos krūtinėlė su migdolais, ryžiais ir baltuoju vyno padažu; svieste kepta veršienos nugarinė; kiaulienos ispjovos kepsnys, keptas ant grotelių.
Desertai: saldieji ir gėrimai: ledų asorti su braškiniu ir šokoladiniu padažais; vaisių kokteilis; vaisių salotos su ledais; štrudelis su varške ir vyšniomis; braškinis varškės kremo tortas; šokoladinis pyragas su vyšnių padažu; šiltas obuolių pyragas su ledais; pistacijų ledai su persikų salotomis.
Iš viso: 29 patiekalai.
Lankytojų skaičiaus pagrindimas
Maitinimo įmonės darbo laikas
Vienos vietos apyvartumas
Salės užpildymo koeficientas, %
Lankytojų skaičius per valandą, N
12 - 13
1,5
33
15
13 - 14
1,2
24
8
14 – 15
1
10
3
15 – 16
1,5
14
6
16 – 17
1,5
57
26
17 – 18
0,6
70
13
18 – 19
0,6
93
17
19 - 20
0,5
67
10
20 – 21
0,5
90
14
21 – 22
0,6
80
14
22 – 23
0,4
60
7
23 - 24
0,7
40
8
Iš viso
141
Vienos vietos apyvartumas (ŋ) priklauso nuo valgymo laiko.
ŋ...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!