Kursiniai darbai
Maitinimo technologijos: 60 vietų itališkų patiekalų restorano projektavimas Panevėžyje
Atliko: 3AMĮ – 2 gr. stud.
Įvadas
Restoranas – tai maitinimo įmonė, kurioje lankytojams siūlomas gausus patiekalų bei gėrimų asortimentas, sudaromos sąlygos poilsiui ir pramogoms. Tokio tipo maitinimo įmonė išsiskiria aukšto meninio lygio interjeru ir reklama, klasikinėmis lankytojų aptarnavimo formomis.
Itališkų patiekalų restoranas skirtas tiems, kuriems norėsis pasimėgauti geros kokybės patiekalais ir aukšto lygio aptarnavimu. Čia galės papietauti, taip pat po sunkios darbo dienos atsipalaiduoti. Restorane bus aptarnaujami tiek pavieniai lankytojai, tiek jų grupės, bet kiekvienas bus išklausomas ir patenkinami jo poreikiai. Svarbiausias maitinimo įmonės uždavinys, kad kartą apsilankęs žmogus norėtų čia sugrįžti. Vakarais gros gyva muzika, kiekvienas galės išgirsti savo mėgstamą dainą.
Italai - labai temperamentingi žmonės. Jų tiesiog per kraštus trykštanti energija pastebima šokio judesiuose, kasdieniame bendravime, ne išimtis ir maisto ruošimas. Ne vieną santūrų lietuvį stebina profesionalūs picų kepėjai italai, su tešla atliekantys mažų mažiausiai žonglieriškas figūras. Taigi itališkas maistas, o kartu ir sūriai, yra aštraus, ryškaus skonio, jis neatsiejamas nuo šviežių daržovių ir gaivaus, lengvo itališko vyno. Daug dėmesio skiriama kaip patiekalai ruošiami. Italijoje daržovės ne verdamos, o troškinamos savo sultyse, išimtys nedaromos nei svogūnams, nei kitiems žalumynams. Taip daržovės išlieka maistingesnės, mažiau praranda savo maistinių savybių Restorane bus stengiamasi atlikti technologinius procesus taip, kad produktai prarastų kuo mažiau šių savybių.
Restorane bus parenkami modernūs, šiuolaikiniai įrengimai, kurie palengvins virtuvės darbininkų darbą. Bus diegiami nauji RVASVT reikalavimai, kurie užtikrins maisto saugumą.
Taigi restoranas pateisins vartotojų poreikius, bus sukurtos naujos darbo vietos, įmonė gaus pelną.
1. Techninis – ekonominis pagrindimas
1.1. Pradinė padėtis
Šiuo metu Lietuvoje visuomeninio maitinimo šaka įgauna vis didesnį populiarumą. Vis daugiau kuriasi naujų maitinimo įmonių: valgyklų, kavinių, restoranų. Tai atspindi, kad žmonėms visuomeninis maitinimas yra reikalingas. Visuomeninio maitinimo įmonę vartotojas pasirenka savo nuožiūra. Tai priklauso nuo jo poreikių ir galimybių. Maitinimo įmonėse organizuojama gamyba daro visuomenei didelį socialinį ir ekonominį poveikį. Jeigu maitinimo įmonė gerai dirba, pilnai patenkina vartotojų poreikius, t.y. gaminama...
Šį darbą sudaro 8601 žodžiai, tikrai rasi tai, ko ieškai!
- Įvadas 3
- 1. Techninis – ekonominis pagrindimas 4
- 1.1. Pradinė padėtis 4
- 1.2. Teritorijos charakteristika 5
- 1.3. Žaliavų zonos charakteristika ir materialinio aprūpinimo pagrindimas 5
- 2. Technologinė dalis 6
- 2.1. Lankytojų ir realizuojamų patiekalų skaičiaus nustatymas 6
- 2.3. Procentinė patiekalų asortimento sudėtis 8
- 2.4. Apytikslės vieno žmogaus suvartojimų produktų normos 8
- 2.5. Valgiaraštis 9
- 2.6. Kalkuliacinės kortelės 9
- 2.7. Technologinio proceso mokslinis pagrindimas 21
- 2.8. Įrengimų parinkimas ir jų charakteristika 23
- 2.8.1. Šiluminių įrengimų techninė charakteristika 23
- 2.8.2. Mechaninių įrengimų techninė charakteristika 24
- 2.8.3. Šaldymo įrengimų techninė charakteristika 25
- 2.8.4. Gamybinių patalpų baldų techninė charakteristika 26
- 2.9. Gamybinių patalpų plotų paskaičiavimas 27
- 2.9.1. Karštų patiekalų ploto nustatymas 27
- 2.9.2. Saldžių patiekalų ploto paskaičiavimas 28
- 2.9.3. Šaltų patiekalų ploto paskaičiavimas 28
- 2.10. Indų plovyklų ir prekybinės salės plotų paskaičiavimas 28
- 2.10.1. Salės indų plovyklos paskaičiavimas 28
- 2.10.2. Virtuvės indų plovyklos paskaičiavimas 28
- 2.11. Prekybinės salės ploto paskaičiavimas 29
- 2.12. Pagalbinių patalpų ploto paskaičiavimas 29
- 2.12.1. Realizavimo patalpos ploto paskaičiavimas 29
- 2.12.2. Kiaušinių laikymo patalpa 29
- 2.12.3. Daržovių pirminio apdorojimo ploto paskaičiavimas 29
- 2.13. Šaldymo kamerų paskaičiavimas 30
- 2.13.1. Mėsos šaldymo kamera 30
- 2.13.2. Žuvies šaldymo kamera 30
- 2.13.3. Pieno, riebalų, gastronomijos kamera 30
- 2.13.4. Vaisių ir žalumynų kamera 31
- 2.14. Nešaldomų sandėliavimo plotų paskaičiavimas 32
- 2.14.1. Daržovių sandėlis 32
- 2.14.2. Sausų produktų sandėlis 32
- 3. Kokybės valdymas ir kontrolė 34
- 3.1. Žaliavų kokybinė ir kiekybinė charakteristika 34
- 3.2. RVASVT 35
- 3.3. Standartai, kokybės rodikliai ir tyrimo metodai 37
- 3.4. Gamtosaugos priemonės 37
- 3.5. Technologinis aprašymas 40
- Išvados 41
- Literatūros sąrašas 42
- Priedai 43
★ Klientai rekomenduoja
Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?
Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!
Norint atsisiųsti šį darbą spausk ☞ Peržiūrėti darbą mygtuką!
- Maisto technologijos kursinis darbas
- 43 psl., (8601 ž.)
- Word failas 651 KB
- Lygis: Universitetinis
- ✅ Yra šaltiniai
Atsisiųsti šį kursinį darbą
Mūsų mokslo darbų bazėje yra daugybė įvairių mokslo darbų, todėl tikrai atrasi sau tinkamą!
Panašūs darbai
Maitinimo įmonių gamybos technologijos ir įrengimų modulio aplankas
Maisto technologija
Peržiūrėti darbą
Privalumai
Darbo pakeitimo garantija
Atsisiuntei rašto darbą ir neradai jame reikalingos informacijos? Pakeisime jį kitu nemokamai.
Gauk 25% nuolaidą
Pirkdamas daugiau nei vieną darbą, nuo sekančių darbų gausi 25% nuolaidą.
Greitas aptarnavimas
Išsirink norimus rašto darbus ir gauk juos akimirksniu po sėkmingo apmokėjimo!
Atsiliepimai
