Kruopų gamybos technologija

Kruopos yra gaminamos iš įvairiausių grūdų kultūrų, tik atitinkamai juos apdorojant. Taip pat kruopos turi ir didelę maistinę vertę ir žmonių maitinimosi racione turėtų užimti vieną iš pagrindinių vietų, nes jos yra maistingos, tačiau maistingumas priklauso ir nuo grūdų apdorojimo technologijos bei aišku ir nuo kruopų rūšies. Kruopos yra vartojamos pietų pirmiems ir antriems patiekalams bei įvairiems koncervams gaminti. Iš kruopų gaminami dietinės ir vaikų mitybos produktai, maisto koncentratai. Esant tobulesnei technologijai iš grūdų gaminanos ne tik kruopos, bet ir dribsniai, sėlenos, lakštiniai, taip pat grūdų mišiniai pvz.: penkių grūdų, trijų grūdų ir t.t.
Perdirbant grūdus, fasuojant, transportuojant, laikant reikia laikytis nustatyto Lietuvos standarto LST 1479:2006 „Miltų, kruopų ir kitų produktų pakavimas, ženklinimas, laikymas ir gabenimas“.
Kruopų gamybos technologija
Kruopos yra sviki arba skaldyti grūdai bei ankštinių sėkloos, kurių apyvaisis, luobelė, aleurono sluoksnis bei gemalas yra visiškai arba iš dalies pašalinti.
Kruopų technologinio proceso esmę sudaro endospermo atskyrimas nuo kitų grūdo anatominių dalių.svarbiausios stadijos yra grūdų paruošimas perdirbti ir jų perdirbimas. Pagrindines operacijas pavaizduosiu schemoje Nr. 1.
Schema Nr. 1 :
Grūdų priėmimas
Grūdų laikymas
Grūdų valymas
Grūdų rūšiaviams pagal stambumą
Hidroterminis apdorojimas
Lukštenimas
Smulkinimas, šlifavimas, poliravimas, suplojimas valcais
Kruopų rūšiavimas – sijojimas per sietą
Pakavimas, laikymas
Grūdai yra priimami, susveriami, laikomi maišuose, kuriuose gerai ventiliuojasi, taip pat žaliava turi būti išdžiovinta, kad nepradėtų pelyti ar pūti. Laikomi sandėliuose, klėčiuose. Žaliava valoma keliais būdais: separuojant, trijaruojant. Stambias priemaišas pašalinti separuojama vieną du kartus atskiriama apie 70%, antru kartu - 90%, jei reikia galima pakartoti operaciją trečią kartą.
Grūdai rūšiuojami su pagalba sietų, grūdai pagal dydį atsiskiria. Hidrotermiškai apdorojant, grūdai veikiami iki 0,4mg Pa slėgiu 133 – 147oC temperatūra ir išlaikoma aruoduose iki 30min., kad vienodžiau pasiskirstytų drėgmė, kuri turi būti 22 - 24%, tada grūdai išbringsta ir atsiskiria lukštas.
Taip pat grūdai džiovinami, garo džiovyklose irgi veikiant slėgiu 0,5mg Pa ir aukšta temperatūra apie 157 oC , tuomet drėgmės sumažėja 9 - 10% ir atvėsinami iki 20...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!