Kruopos ir kruopų laikymas

Grikių kruopos yra dviejų pavidalų: branduolinės ir skaldytos. Šių pavidalų garintos kruopos greitai suverda.
Branduolines kruopas sudaro sveiki grikių branduoliai, išlukštenti iš apyvaisio. Jos yra kreminės arba žalsvos spalvos, miltinės konsistencijos. Branduolinės greitai suverdančios kruopos kiek tamsesnės, nes krakmolas iš dalies kleisterizuotas ir konsistencija pusstiklė. Pagal sveikų branduolių ir šiukšlių priemaišų kiekį branduolinės kruopos skirstomos į rūšis. Kruopose sveiki branduoliai sudaro 99,2-98,4%.
Iš grikių kruopų verdamos birios košės ir garnyrai. Branduolinės kruopos suverda per 30-40 min. (greitai suverdančios per 15-25 min.) ir padidėja 4-5 kartus.
Skaldytos kruopos yra suskaldyti grikių branduoliai. Jie susidaro gaminant branduolines kruopas. Šios kruopos būna ir greitai suverdančios.
Skaldytos kruopos savo maistine verte prilygsta branduolinėms, tačiau skiriasi vartojimo savybėmis. Jos suverda greičiau (per 20 min.) negu branduolinės. Rūšimis neskirstomos.
Ryžių kruopos yra 3 pavidalų: šlifuotos, poliruotos ir skaldytos.
Šlifuotos kruopos- tai grūdai, nuo kurių nuvalytas apyvaisis, sėklos luobelė, gemalas ir didesnioji dalis aleurono sluoksnio. Jų paviršius šiurkštokas, padengtas dunstu (miltų dulkėmis), kartais su luobelės likučiais.
Poliruotos kruopos- tai grynas ryžių endospermas. Šios kruopos gaunamos šlifuotus ryžius apdorojus poliravimo mašinomis, todėl jų paviršius lygus, blizgantis. Poliruotoms kruopoms tinkamiausi yra stikliškos konsistencijos ryžiai. Šlifuoti ir poliruoti ryžiai skirstomi į rūšis pagal sveikus branduolius ir šiukšlines priemaišas. Ryžiu branduoliai gana trapūs, greitai skyla, todėl kruopose skaldytų ryžių gali būti iki 4-13%.
Skaldyti ryžiai- tai ryžių branduolių dalys, kurios sudaro 2/3 normalaus branduolio dydžio. Jie gaunami kaip šalutinis produktas, gaminant šlifuotus ir poliruotus ryžius. Šie ryžiai rūšimis neskirstomi.
Ryžių kruopų, ypač pailgos formos stikliškų branduolių, kulinarinės savybės geros. Jie suverda per 20-40 min. ir padidėja 4-6 kartus.
Miežinės kruopos yra dviejų tipų: perlinės ir skaldytos. Perlinės kruopos yra šlifuoti miežių branduoliai ar jų dalys, kurių paviršiuje dar likę luobelės ir aleurono sluoksnio likučių. Šlifuojant perlinės kruopos įgyja apvalią arba ovalią formą bei lygų paviršių. Perlinės kruopos gaminamos 5 numerių ir skiriasi dydžiu. 1 ir 2 numerio yra stambios ovalios, baltos...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!