Karštųjų patiekalų iš paukštienos krūtinėlės paruošimo technologija

Vilnius, 2006 m.
Aktualumas: Paukštiena yra sveikas maistas. Ji neriebi ir mažai kaloringa, todėl ją gali valgyti ir tie, kurie laikosi dietos. Paukščių mėsoje yra daug pilnaverčių baltymų (19 – 23 %), riebalų (4,5 - 26%), mineralinių ir ekstraktinių medžiagų, gausu vertingų proteinų ir B grupės vitaminų – tiamino, riboflavino bei nikoto rūgšties. Maistinių medžiagų kiekis priklauso nuo paukštienos kategorijos, rūšies, amžiaus. Riebalų kiekis didėja proporcingai amžiui. Riebalų kiekis didėja proporcingai amžiui. Juos organizmas gerai įsisavina, nes jų žema lydymosi temperatūra. Paukštienos riebalai vertingi, nes juose yra daug nesočiųjų riebalinių rūgsčių. Paukštienoje mažiau jungiamojo audinio nei gyvulių skerdienoje, todėl ją organizmas lengviau virškina. Paukštiena suskirstoma į keturias pagrindines dalis: krūtinėlę, blauzdeles, kulšeles ir sparnelius. Ypatingai vertinga yra paukštienos krūtinėlė, nes joje yra daugiau azotinių medžiagų. Krūtinėlės mėsa yra pati minkščiausia, iš jos paruošiami įvairiausi patiekalai – šutinti, troškinti, kepti, dažniausiai naudojama pyragams, apkepams kepti.
Promlema: Mažai žinoma apie tinkamą paukštienos krūtinėles technologinį paruošimą.
Tikslas: Išsiaiškinti kaip tinkamai paruošti karštus patiekalūs iš paukštienos krūtinėlės.
Uždavyniai:
• Supažindinti su paukštienos įvairiomis rūšimis;
• Išsiaiškinti koks yra paukštienos skerdienos skirstymas;
• Pateikti kokie reikalavimai yra paukštienos laikymui;
• Išanalizuoti koks gali būti patiekalų iš paukštienos krūtinėlų technologinis paruošimas;
• Pateikti patiekalų iš paukštienos krūtinėlės asortimentą;
• Padaryti išvadas ir pateikti siūlymus.
2. Paukštienos asortimenats
Paukštiena skirstoma į šias pagrindines rūšis:
• Vištiena;
• Kalakutiena;
• Antiena;
• Žąsiena;
• Fazanas;
• Putpelės;
• Kurapkos;
• Karvelis.
Vištiena: viščiukai ir vištos parduodami ir supjaustyti. Vištų šlaunelės sveriančios 220 – 280 gramų, viščiukų šlaunelės – apie 100 gramų, skaniausios keptos grilyje, troškintos arba keptos, jas galima ir virti. Gaminama 25 – 35 minutes.
Vištos krūtinėlės filė be odos ir kaulų sveria 200 – 400 gramų. Galima nusipirkti ir tik dalį vištos krūtinėlės filė. Tokios filė gaminamos 10 – 15 minučių, atsižvelgiant į mėsos storį. Supjaustyta gabaliukais filė būna gatava po 1 – 3 minučių. Ilgiau troškinama mėsa sausėja. Vištos krūtinėlę galima nusipirkti ir su oda bei kaulais....

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!