Vytintos dešrelės be apvalkalo kursinis darbas

Temos aktualumas. Mėsa ir mėsos produktai yra vieni svarbiausių žmogaus mitybos sudėdamųjų. Tai turtingas vitaminų ir baltymų, be kurių neįmanomas tinkamas organizamo funkcionavimas, šaltinis. Nepakankamas mėsos kiekis mityboje gali sąlygoti rimtų problemų žmogaus organizme atsiradimą ir visų pirmą, baltymų nepakankamumą, kuris savo ruožtu neigiamai veikia riebalų ir vitaminų apykaitą, mažina organizmo atsparumą infekcinėms ir peršalimo ligoms.
Kita vertus, šiandien ypač sudėtinga rasti tokią pat „ekologišką mėsą“, kurią naudojo mėsos produktų gamintojai dar XX a. Biosferos balanso pažeidimas didėja kasmet ir pozytiviosios mikrofloros, esančios šviežios mėsos sudėtyje, jau nevisada užtenka aukštos kokybės produkto su puikiomis organoleptinėmis savybėmis gavimui.
Būtent dėl to, siekiant pagerinti mėsos mikroflorą, vis dažniau naudojami laboratorijose parinkti pieno rūgšties mikroorganizamų štamai. Mikroorganizai ypač teigiamai veikia sausų fermentuotų, šaltai rūkytų bei vytintų dešrų skonį ir kvapą.
Vytintos dešros ir dešrelės yra delikatesas, pasižymintis unikaliu skoniu, patrauklia išore ir struktūra. Visa tai lemia ypatinga šios mėsos gaminių rūšies gamybos technologija. Tai viena iš seniausių dešros rūšių. Jos ypatumas pasireiškia tuo, kad brandinimas vyksta pieno rūgščių bakterijų dėka. Šio dešros pasižymi didesne konsistencija, maloniu specifiniu aštiru kvapu ir skoniu.
Vytintų dešrelių nauda organizamui pasireiškia jų turinyje esančios geležies, jodo, magnio, kalcio, kalio, natrio, fosforo bei B1 ir B2 vitaminų teigiamu poveikiu.
Pastaraisiais metais biotechnologijos mokslo pasiekimai leido sukurti naujas vytintų dešrų ir dešrelių gamybos technologijas, kurios leidžia pagreitinti gamybos procesą, pagerinti gaminių organoleptines savybes ir ženkliai padidinti aukštos kokybės produktų garantiją.
Darbo tikslas – išanalizuoti vytintų dešrelių gamybos technologijos teorinius ir praktinius aspektus.
1. Išanalizuoti teorinius vytintų dešrelių gamybos aspektus.
2. Suformuoti vytintų dešrelių asortimentą ir numatyti pagrindines ir pagalbines jų gamybos žaliavas ir medžiagas.
3. Apskaičiuoti vytintų dešrelių gamybai reikalingas medžiagas ir žaliavas.
4. Pateikti vytintų dešrelių technologinio proceso aprašą ir cheminę/biocheminę analizę.
Darbo objektas – vytintų dešrelių gamybos procesas.
Darbo metodai:
• Mokslinės literatūros analizė naudojama analizuojant teorinius vytintų dešrų gamybos technologijų aspektus.
• Duomenų analizės metodų pagalba analizuojami vytintų dešrelių gamybos technologijos...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!