Liofilizavimas (sublimavimas)

• Liofilizavimas (sublimavimas) - tai maisto produktų užšaldymas bei išdžiovinimas šalčiu. Proceso metu produkte esantis vanduo vakuuminėje erdvėje yra paverčiamas dujomis. Šis būdas gali būti taikomas bet kokiam turinčiam vandens maisto produktui, tai yra ne tik uogoms, vaisiams ir daržovėms, bet ir grybams, mėsai, pieno produktams ir t.t.
• Liofilizavimui nenaudojamos jokios cheminės medžiagos. Tačiau šis būdas yra brangiai kainuojanti technologija, todėl ekonomiškai ji naudingesnė yra džiovinant didelę maistinę ar skoninę vertę turinčius produktus, gaminant Premium klasės maisto gaminius.
• Biologinių medžiagų džiovinimas vakuume yra vienas geriausių vandens šalinimo būdų, kai galutiniai produktai yra aukščiausios kokybės.
• Kietas vandens būvis džiovinant šaldant apsaugo gaminių pirminę struktūrą ir formą minimaliai sumažinant tūrį. Be to, žemesnė proceso temperatūra leidžia maksimaliai išlaikyti maistines medžiagas ir bioaktyvius junginius.
• Nepaisant daugybės liofilizacijos privalumų šis produktų apdorojimas, kurio energijos poreikis yra nuo keturių iki dešimties kartų didesnis nei įprastas džiovinimas karštu oru, džiovinimas šaldant visada buvo pripažintas brangiausiu dehidratuoto produkto gamybos procesu.
• Užšaldymas yra pati svarbiausia džiovinimo šalčiu fazė, ir tam atlikti yra daug skirtingų metodų. Užšaldymas gali būti atliekamas šaldiklyje, vėsioje vonioje (šaldytuve) arba ant lentynos šaldymo džiovykloje. Medžiagos aušinimas žemiau trigubo taško užtikrina, kad įvyks sublimacija, o ne tirpimas. Taip išsaugoma jo fizinė forma.
• Džiovinti šaldant lengviausia naudojant didelius ledo kristalus, kurie gali būti pagaminti lėtai užšaldant arba atkaitinant. Tačiau naudojant biologines medžiagas, kai kristalai yra per dideli, jie gali sulaužyti ląstelių sieneles, o tai lemia ne tokius gerus džiovinimo šaltyje rezultatus.
2 fazė Pirminio džiovinimo (sublimacijos) fazė
• Antroji džiovinimo šalčiu fazė yra pirminis džiovinimas (sublimacija), kurio metu sumažinamas slėgis ir į medžiagą pridedama šilumos, kad vanduo sublimuotų.
• Vakuumas pagreitina sublimaciją. Šaltasis kondensatorius suteikia paviršių vandens garams prilipti ir kietėti.
• Kondensatorius taip pat apsaugo vakuuminį siurblį nuo vandens garų.
• Šioje fazėje pašalinama apie 95% medžiagoje esančio vandens. Pirminis džiovinimas gali būti lėtas procesas. Per didelis šilumos kiekis gali...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!