Trapi tešla

1. Tema: Trapios tešlos gamyba.
Kiti ingredientai kurie yra naudojami trapiose tešlose dedami tekstūriniais tikslais pavyzdžiui: kiaušiniai, vanduo ar kiti skysčiai dedami dėl rišlumo. Ingredientai turėtu būti 19°˗ 20°C ir prieš formuojant ar kepant turi būti atšaldoma.
• Miltai turi būti silpno glitimo (28-34%). Jei naudojami miltai ,turintys daug geros kokybės glitimo, tai paruošta tešla būna tąsi, o iškepę gaminiai kieti ir negražūs.
• Cukrus turi būti smulkus, kad geriau tirptų tešloje. Stambūs cukraus kristalai tešloje neištirpsta ir keptame gaminyje matyti tamsūs taškai. Jei tešlos gamybai naudojama mažai vandens, tuomet vietoj cukraus dedama cukraus pudra.
• Riebalai – sviestas arba margarinas. Šalti riebalai prieš dedant į tešlą truputi suminkštinami ir paminkomi, kol pasidaro plastiški.
• Kiaušiniai padidina tešlos rišlumą, jei dedami tik tryniai , tešla būna kietesnė ir trapesnė.
• Vanduo, jeigu įeina į receptūrą , pilamas šaltas (19-20 °C).
Trapios tešlos ydos, atsiradimo priežastys ir požymiai
YDOS
ATSIRADIMO PRIEŽASTYS
POŽYMIAI
TEŠLOS KEPINIO
,,Sudegusi‘‘ tešla
Per šilti produktai , per šilta patalpa,
per daug pašildyti riebalai ir skystis.
Tešla trupa, kočiojama byra, matyti išsiskyrę riebalai.
Kepant teka riebalai,paviršius suaižėja, kepiniai trupa.
Tąsi tešla
Per daug skysčio, miltai turi daug glitimo,skystis nesusijungęs su riebaline mase, per ilgai maišyta su miltais.
Kočiojama tešla traukiasi, tempiasi, pusgaminiai praranda formą.
Kepiniai maži, susitraukę,
kieti, gruoblėtu paviršiumi.
2. Užduotis: Vadovaujantis receptūra, paruošti trapią tešlą ir iš jos iškepti konditerijos gaminius.
3. Tiklslas: Išmokti iškepti kokybiškus trapios tešlos konditerijos gaminius.
4. Siekiami rezultatai:
◦ Gebės iškepti trapios tešlos konditerijos gaminius
◦ Gebės įvertinti tešlos trūkumus
◦ Gebės nustatyti trūkumų priežastis ir jas pašalinti
5. Užduoties vertinimo kriterijai:
1. Gebėjimas pritaikyti teorines žinias.
2. Atliktos...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!