Sluoksniuota tešla

Vilniaus turizmo prekybos ir verslo mokykla...
Tema: Sluoksniuota tešla...
Edita Gurkovienė...
710 gr.
Sluoksniuota tešla...
Iškepę gaminiai yra iš daug plonyčių sluoksnių,kurie atsiranda kočiojant bei lankstant tešlą su sviestu.
Tešla gaminama iš aukščiausios rūšies kvietinių miltų,turinčių 38-40prc.glitimo.Iš prastų miltų pagaminta tešla mažai brinksta,blogai duodasi kočiojama,jos sluoksneliai plyšta,kepant iš jos išteka sviestas ir kepiniai nepakyla.
Dažniausiai tešla maišoma šaltame vandenyje,parūgštyntame citrinos sultimis,citrinos rūgštimi ar actu.Parūgštintame vandenyje geriau išbrinksta miltų baltymai.
Iš tešlos kepami:
• Pyragai
• Pyragaičiai
• Tortai
• Gaminiai:
• Valovanai
• Sluoksniuoti liežuviai
• Kepti pyragėliai
• Obuolių pyragas
Produktai...
• Miltai
• Skystis
• Kiaušiniai
• Sviestas
• Druska
• Actas
• Soda
Tešlos minkymas...
Tešla minkoma su pienu,rūgšties tada nededama.Dalis (15prc.)miltų paliekama sviestui paruošti,o likę miltai išminkomi su skysčiu.
Minkoma apie 15min,kol masė pasidaro vienalytė.
Tešla ir sviestas turi būti vienodo kietumo.
Išminkyta tešla palaikoma 30min.,kad geriau išbrinktų baltymai.
Sviesto paruošimas...
• Sviestas ar margarinas suminkomas su paliktais miltais,iškočiojamas kvadratu ir su lenta išnešamas į šaltą patalpą.
Tešlos sluoksniavimas...
• 1.Stalas gerai apibarstomas miltais,tešlos viršus įpjaunamas kryžmai ir iškočiojama 2cm storio sluoksnio.
• 2.Tešlos sluoksnis panašus į įšardyta voką.Ant voko vidurio dedamas sviesto kvadratas,tešlos kampai užlenkami ir kraštai užspaudžiami.
• 3.Kočiojant visą laiką palyginami kraštai.
• 4. Šepeteliu nuvalomi sausi miltai,tešla sulankstoma keturlinkai ir vėl gaunamas kvadrato formos gabalas.Po dviejų tokių kočiojimų lankstymų tešla uždengiama drėgna marle 30-40min.išnešama atšalti.
• Paruošta tešla pjaustoma aštriu peiliu,nes neaštrus užspaudžia kraštelius.Skarda suvilgoma šaltu vandeniu,jeigu tepama kiaušiniu,tai saugoma,kad pjūviai neapsiteptų.Kepama 220-240temp...orkaitėje.
Tešlos paruošimo schema...
Sviesto paruošimas
Arba margarino
Tešlos minkymas
Tešlos sluoksniavimas
Sluoksniuotos tešlos gaminių ydos ir jų...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!