Maisto liofilizacija

ĮVADAS

Liofilizacija - tai maisto pruduktų džiovinimas šalčiu. Tai vienas efektyviausių maisto džiovinimo būdų. Šis procesas atliekamas įrenginio liofilizatoriaus pagalba.

Tikslas – aptarti liofilizacijos procesą, eigą ir naudą.

Uždaviniai:

1. Išsiaiškinti kas yra liofilizacija.

2. Išsiaiškinti kaip veikia liofilizatorius.

3. Išanalizuoti liofilizacijos proceso perspektyvas maisto pramonėje.

Darbo metodika: literatūros šaltinių apžvalga.

KAS YRA LIOFILIZACIJA I

L

pav. 1 Liofilizacija 1

iofilizacija – tai konservavimo būdas, kada produktai džiovinami dideliu šalčiu, o sušalęs vanduo pašalinamas jį išgarinant žemoje temperatūroje. Užšaldyti vaisiai ar uogos dedami į liofilizatorių. Temperatūra ir džiovinimo laikas priklauso nuo žaliavos sudėties, storio, paviršiaus ploto, tačiau dažniausiai džiovinama -80°C temperatūroje nepertraukiamu režimu apie 3 – 4 paras. Taip džiovinant vaisiuose ar uogose esantis vanduo ledo pavidalu išgaruoja neatšildamas ir pereina į garų fazę, nepavirsdamas į vandenį (skystą fazę), o vandens garai ant liofilizatoriaus kondensatoriaus yra vėl užšaldomi, bet jau kitoje talpoje. Paruoštoje produkcijoje pašalinama iki 97% vandens, o drėgnumas negali viršyti 5%, priešingu atveju produkcija grąžinama atgal į liofilizatorių. Esant poreikiui, liofilizuotus produktus ypač lengva rehidratuoti. Dėl šių išskirtinių savo savybių liofilizacija yra įprastas maisto perdirbimo metodas. Liofilizuoti produktai naudojami vaikų maisto gamyboje, karo pramonėje, arbatos ir kavos paruošimui ir t.t.

LIOFILIZAVIMO ĮRANGA

N

pav. 2 Liofilizacija 2

orint liofilizuoti maisto produktus, kameroje sukuriamas vakuumas. Po to kamera yra atšaldoma iki -80 °C. Tokiame šaltyje maistas yra džiovinamas. Iš džiovinamo produkto vanduo pašalinamas ledo pavidalu. Liofilizuojant maisto produktus visos gerosios savybės išlieka liofilizuojamame produkte. Vaisiai džiovinami šaltyje nepraranda savo spalvos, formos bei maistinių savybių. Liofilizuoti galima daug maisto produktų: vaisius, uogas, daržoves, grybus, mėsą, sūrį, pieną. Liofilizavimas yra taikomas medicinoje – galima užkonservuoti kraujo plazmą, audinių dalis, kurie gali ilgai išsilaikyti nepakitę. Norint liofilizuoti produktus reikalinga tam speciali liofelizavimo įranga. Tokiuose įrengiamuose produkte esantis skystis yra užšaldomas ir iš produkto pašalinamas dujine būsena. Liofilizuoto maisto galiojimo laikas yra ilgas. Maisto produktų išlieka aukšta kokybė.

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!